张亮麻辣烫的底料配方是什么？ 麻辣烫底料配方 张亮

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一、张亮麻辣烫的底料配方是什么？

二、我有张亮麻辣烫的底料 怎么做

一、张亮麻辣烫的底料配方是什么？

1、调料由1500克黄油、700克鸡油、700克猪油、100克羊油、600克郫县红油豆瓣酱、50克子弹椒、50克灯笼椒、200克红辣椒、200克红麻椒、100克生姜和200克红辣椒组成。2、香水配方

八角5克、甘草3克、山奈3克、野草2克、荜茇2克、丁香3克、红栀子3克、金银花2克、茴香10克、白胡椒5克、香叶10克、砂仁5克、香草5克、豆蔻5克、肉桂5克、香果5克、草果5克。3、料粉由乙基麦芽酚30g、香精50g、猪骨汤350g、火锅调料20g、味精50g、鸡精100g组成

二、我有张亮麻辣烫的底料 怎么做

一、麻辣烫基料配方：

干辣椒1碗(用于炒底料)、水适量、大葱2根、姜1根、蒜1根、葱半根、油适量、花椒粒2汤匙(30g)、豆豉1汤匙、五香1汤匙(包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香等。)和1汤匙白酒。二、具体方法如下：

1、干辣椒用清水煮3、4分钟后取出沥干水分；将五香泡水10分钟，将熟辣椒用刀切成片。2、葱切段，姜、蒜、葱切末，油烧热，放入葱末、蒜末翻炒至香，然后倒入葱花、姜末翻炒至香，滤去葱、姜、蒜、葱，锅内只留油。3、锅内热油，倒入剁碎的辣椒，小火翻炒，再放入辣椒粒翻炒出香味。

4、将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒，然后将五香沥干，倒入锅中翻炒。5、加入白酒，用小火翻炒10-15分钟，然后关火，取出翻炒好的底料。6、将事先准备好的高汤倒入锅中，然后加入刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后，加入干辣椒、鸡精、冰糖，煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油、花椒面、花椒面、芝麻、盐、少许蒜混合在一起搅拌均匀。8、汤底煮好后，加入适量的盐，根据自己的喜好加入各种肉类和蔬菜。

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