如何炒肉才会又嫩又好吃？ 炒肉怎么炒嫩又好吃
相信如何炒肉才会又嫩又好吃？，炒肉怎么炒嫩又好吃的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!
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一、如何炒肉才会又嫩又好吃？
1、炒肉片或肉丝时，先将酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料(专业名称为“挂糊”)拌在肉片或肉丝上，再加入适量冷水拌匀，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅中，先快速翻炒，再加入少许水翻炒，加入其他蔬菜翻炒至熟。这样炸出来的肉比不加水的要软很多。
2、加入淀粉用手将肉片或肉丝与淀粉充分搅拌，然后放入锅中炸制，这样炸出来的肉又白又嫩又好吃。3、加入啤酒炒肉片或肉丝之前，先用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质会分解，可以增加肉的嫩度。如果用这种方法炒牛肉，效果最好。
4、将切好的肉片或肉丝放入漏勺中煮沸，放入沸水中浸泡1-2分钟，待肉稍变色后取出，再煎3-4分钟。因为炒的时间短，所以味道鲜香可口。5、热锅先用油涮，把空锅加热，然后用油涮锅，马上把肉丝或肉片炒一下，这样炒出来的肉和菜就不会粘锅了。
6、烧肉的时候滴点冷水。迅速将肉片或肉丝倒入高温油锅，翻几下。等肉变色了，往锅里滴几滴凉水，让油炸一下，再加入调料炸一下，这样炸出来的肉会很嫩很好吃。7、用醋炒肉时，盐放得太早，肉会慢慢熟。肉熟了最好放盐，煮之前加几滴醋，会很嫩很好吃。
二、炒肉片怎么炒嫩又好吃？
炸肉片小贴士：
1、对于不同的烹饪方法，猪肉的不同部位，如果用筋道丰富的腿肉做肉片或肉丝，很难做出鲜、软、滑、嫩的味道。炒肉，里脊肉最合适。要求多的话，不要用刚杀的，或者杀了很久的。3-5小时最好。2、猪肉瘦肉要顺纹路切丝。有人认为肉片、肉丝很难切，应该先放冰箱冷冻再切。水分的流失自然使其不嫩，口感不好。
3、腌制的时候可以加入适量的干淀粉，这样会更嫩滑入味。加点香油或者食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉粘锅。4、上浆时，装多少尺码也很重要。果肉太稠，咬一口会有类似脂肪的味道，会很闷。最好的包浆厚度是包浆完成后仍能清晰看到肉质。
5、炒菜的时候，锅里要放足够的油。没有油，会粘锅。油温到六七成的时候，我们再均匀的加入肉片或者肉丝。不要一直搅拌。我们只需要轻轻搅拌几次。
三、怎么炒肉又嫩又滑？
小贴士1:在炸肉片之前，先将肉片放入沸水锅中焯一下，直到肉片变白，然后将肉片沥干，和蔬菜一起炒，这样炸出来的肉片吃起来会鲜嫩。
技巧二：将猪肉切成块，然后放入碗中加入少许盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉，然后上浆腌制10分钟，再放入锅中炸制，这样炸出的肉块鲜嫩多汁。小贴士3:用刀切猪肉的时候，记得根据猪肉的质地来切。顺着猪肉纹理切下的肉片在锅里炸的时候不要易碎，炸出来的肉片不好吃。
技巧四：将肉片放入少许啤酒中搅拌均匀，然后放入锅中炸，这样炸出来的肉效果会很好，吃起来嫩滑。
以上就是关于如何炒肉才会又嫩又好吃？的知识，后面我们会继续为大家整理关于炒肉怎么炒嫩又好吃的知识，希望能够帮助到大家！
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