相信泡椒白菜的腌制方法？，泡椒白菜的腌制方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、泡椒白菜的腌制方法？

二、辣泡白菜做法

一、泡椒白菜的腌制方法？

1、材料：白菜1棵，2斤左右，盐50g，小辣椒12个。2、泡水材料：盐15g、糖15g、凉开水500ml(以每100ml水中盐3g、糖3g计算)、香辛料4-6朵、八角4-6朵、花椒1/2-1汤匙。3、将大白菜两边掰断，然后每边分成四长条，再换刀切成1.5cm到2cm宽的小方块。

4、将切好的大白菜放入干净的盆中，每一把切菜(1/8棵大白菜)均匀撒一把盐，如此反复，直到所有大白菜都切好。然后用手把整盆白菜和盐捞均匀(上下翻几下)。最后在白菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器压一下，静置4到6个小时让白菜变软出来。记得每小时翻一次菜，从下往上翻。

5、将泡了软水、体积缩小了差不多一半的大白菜捞起，或者倒入干净无油的篮子里沥干水分，轻轻挤压，然后将大白菜块、辣椒、香料(不加香料)放入容量为3000ml的密封容器或保鲜盒中。6、将充分混合的腌制水倒入保鲜盒中。泡水一定要完全淹没白菜块，最好超出菜面2厘米。

7、将一个小瓷盘或塑料盘压在盘子上，防止它露出水面。注意所有的器皿都不要放油，不然白菜会烂的。8、密封好坛子，放在室内温暖的地方发酵48小时，然后放入冰箱继续发酵2周以上，让其充分变酸后再享用。9、拿酸菜的时候记得用干净无油的筷子。可以在新的腌制水中加入一小部分剩余的发酵汁，可以加速大白菜的发酵。

二、辣泡白菜做法

1、大白菜洗净，切成宽2厘米的小条。2、准备辣椒面和盐。3、根据大白菜的量取几个苹果和梨。将苹果和梨切成细丝。4、取少许生姜切丝。5、搅拌胡椒面，盐，苹果丝，梨丝，姜丝。6、取一个瓷缸，清洗干净，底部放一层切好的大白菜并涂上上面的辣椒混合物，再放一层大白菜并涂上一层辣椒，以此类推。

7、封好坛口，放在阴凉处。3天后就可以吃了。过年回老家，在老公大姐家吃了酸菜，和平时做的不一样。我加了小米泡椒。我觉得很好吃。又酸又爽。回来试试。这一次，做法和以前不一样。通常，它被切成块，浸泡在盐水中。这次直接剁碎腌制，加入小米泡椒。

酸辣酸菜材料工具食材：大白菜调料：胡萝卜、红椒、小米、麻辣泡椒和盐厨具：其他酸辣酸菜做法：1。所有材料都洗干净，切成自己喜欢的形状。两种尺寸都可以接受。擦干表面的水。2.加点盐，刮刮刮。我希望我能把卷心菜从水里抓出来。3.放点泡椒，抓匀。4.把它装箱。首先选择新鲜的大白菜，洗净(去叶)，切成菱形块，用盐腌一会，挤出水分备用。

然后将蒜、葱、蒜、姜、辣椒切段，锅中放油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒，再放入酸菜翻炒，加入少许糖，炒好后放入适量鸡精。

以上就是关于泡椒白菜的腌制方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于泡椒白菜的腌制方法的知识，希望能够帮助到大家！