相信红烧鱼的做法？，红烧鱼的做法和步骤文字的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、红烧鱼的做法？

二、川式红烧鱼的做法步骤图，川式红烧鱼怎么做

三、做红烧鱼的步骤是什么？

一、红烧鱼的做法？

1.材料：鲤鱼1条，蒜5瓣，姜1块，葱少许，葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，醋少许，盐适量，白糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，适量食用油。

2、红烧鱼的做法：

1、准备好所有材料，把买回家的鲤鱼去掉鳞，然后去掉内脏和鳃，把鱼肚里面的黑膜刮掉，然后把鲤鱼清洗干净，然后用刀在表面划一下鲤鱼用花刀会使鱼的味道更鲜美，而且鱼更容易熟。将鱼放入盆中，然后撒上适量的盐，然后倒入适量的料酒，用手均匀地涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼吸收汁液。将鱼放入盆中腌制10 分钟。这时候我们就准备一些材料，直接把大蒜拍碎。将生姜洗净，切成片。将大葱洗净，切成段。将它们一起放入碗中，然后加入八角和少许干辣椒备用。将葱洗净，切成片，放入碗中。搁置。

2、鱼肉腌制好后，我们把干面粉均匀地撒在鱼身上，记得撒在鱼肚的内侧，直到鱼身没有水分，变干为止。这样，煎鱼的时候，油就不会轻易出来，而且煎出来的鱼会变得更加金黄，鱼皮会形成美味的脆皮。

3.取一个锅，放入足够的食用油，待油表面冒烟时，先将鱼头放入锅中，先煎。因为鱼头不容易熟，为了让鱼肉和鱼头一起熟，先把鱼头煎一会儿。最后将整条鱼放入锅中，中火煎6分钟。整个过程不要翻动鱼，以免鱼皮破裂。这一步是将鱼煎至定型，鱼肉熟透。鱼煎好后捞出控油备用。

4.锅烧热，留少许食用油，加入1汤匙豆瓣酱。小火炒香，将豆瓣酱炒香，炒出红油。然后将刚刚准备好的材料倒入锅中，继续翻炒均匀。炒香后，加入1汤匙料酒，以去除鱼的腥味。这时加入足量的水，调成大火，加入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火烧开热。将煎好的鱼放入锅中，将汤不断浇在鱼上。煮的时候不要翻动鱼，以免鱼变成碎片。这样煮2分钟，然后盖上锅盖，转小火，煮10分钟，让鱼入味。

5.此时汤已浸入鱼中，鱼已熟透。加入少许白糖和半勺陈醋。陈醋不仅可以软化鱼骨，还可以使鱼肉更加鲜嫩。继续将汤倒在鱼身上，慢慢将汤汁勾芡，然后将鱼捞出放在盘中备用。

6、汤留在锅中，加少许水淀粉倒入锅中，开大火将汤勾芡。最后加入少许香油提香，搅拌均匀，将汤均匀地浇在鱼身上。然后把葱花均匀地撒在鱼身上，美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味，一点腥味都没有。就连汤也和米饭很相配，几秒钟就能吃完一大碗饭。

二、川式红烧鱼的做法步骤图，川式红烧鱼怎么做

主料主料： 罗非鱼一条。辅料：大蒜0适量，葱0适量，姜0适量，小辣椒0适量，郫县豆瓣0适量，料酒0适量，四川泡菜0适量，香菜0适量，四川红烧鱼的制作步骤步骤11.用料酒、盐、洋葱、姜调味15分钟。第22步、洗净调味料……第33步川式红烧鱼。将葱、姜、蒜和胡椒切碎。川式红烧鱼第44步。如何用四川泡菜碎做川式红烧鱼。步骤55.在锅中加热油。第66步、小火将鱼煎至两面金黄。提起锅，将油留在锅底。川式红烧鱼的做法。步骤77、锅中加入葱、姜、蒜炒香。四川红烧鱼的做法。 88、加入郫县豆瓣酱、四川泡菜末、辣椒末，翻炒几下，加入少量水、料酒，将鱼煎熟。将其放入锅中。川式红烧鱼食谱的第99步。将米饭煮几分钟。把鱼翻过来煮。鱼完成后，从锅中取出。

三、做红烧鱼的步骤是什么？

红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。只要掌握了这两个技巧，鱼就不会粘锅、剥落，鱼也不会腐烂。红烧鱼是招待客人的最佳选择，而且做法简单，非常美味。以下是我做红烧鱼的详细步骤：

1、 准备一条鱼，洗净。用斜刀将鱼的两面切开，这样更容易入味。然后用干毛巾把鱼身擦干，吸干水份，最后撒上薄薄一层淀粉，摊匀备用，这样鱼皮就不会粘锅剥落。

2、 准备材料：姜切丝，蒜切片，小米椒切圈，葱切段，香菜切段，准备少许水淀粉。

3、 热锅中倒入油，油温50%时放入鱼，开小火慢慢煎，并不断晃动锅，使受热均匀，这样就不会炸焦，煎至一面金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄后捞出装盘备用。

4、 另取一锅，倒入油。油温80%时，加入姜、蒜、小米椒，炒香。然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加点水。

5、 水烧开后加入盐、生抽、料酒、蒸鱼酱油、白糖、适量白醋。拌匀后，将煎好的鱼放入，时不时将汁淋在鱼的表面，这样会更入味，颜色也会更好。煮5分钟，翻面再煮5分钟，用同样的方法将汁淋在鱼的表面。

6、 时间到了，把鱼拿出来放在盘子里。将水淀粉倒入锅中，与酱汁搅拌均匀。待汤汁浓稠后，均匀地浇在鱼身上。撒上葱花和香菜，一盘红烧鱼就做好了。

以上就是我的红烧鱼的详细步骤。操作非常简单。只要按照方法做，同样会做出一盘味道鲜美、不变形、非常开胃的红烧鱼。

防范措施：

1、 煎鱼的油温要高：平时在家吃红烧鱼或者炖鱼的时候，都会把鱼放在油锅里先煎一下，这样鱼就不会太烂了。炖的时候容易腐烂，但是煎鱼的时候，很多时候会把鱼皮炸焦，让鱼不完整，所以煎鱼的时候油温一定要高，这样才能让鱼皮表面的蛋白质鱼一入锅就会凝固，鱼皮就不会那么容易破了。

2、 煎鱼时溅油：相信很多人都会被煎鱼时溅油的情况吓到，因为鱼身上会有很多水，高温油一见水就会溅起来如果想避免这种情况，在煎鱼之前在油里放一点食用盐，等盐融化后再把鱼放进去，这样油就不会“飞”出来了。

以上就是关于红烧鱼的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于红烧鱼的做法和步骤文字的知识，希望能够帮助到大家！