相信酸菜鱼片的家常做法？，家常酸菜鱼的做法及步骤的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、酸菜鱼片的家常做法？

二、酸菜鱼的做法？

一、酸菜鱼片的家常做法？

原料：草鱼、酸菜、泡椒、红薯粉、胡椒粉、料酒。步骤：第一步：草鱼分骨头和鱼肉，鱼肉切片，用一勺胡椒粉和一勺料酒调味。鱼和鱼排也用料酒和胡椒调味。鱼片煮熟后，加入红薯粉，在鱼片外面形成一层保护膜，使鱼肉滑嫩。第二步，一勺油，油热后放入酸菜和泡椒翻炒至酸辣。第三步，加入半锅开水，烧开，将酸菜煮熟。

第四步：倒入鱼头和鱼骨，炖5分钟。第五步，看鱼骨和鱼变色，煮熟取出。第六步，鱼排和鱼头捞出来是因为熟了，鱼骨新鲜，继续煮就会被煮；也是为了给煮鱼片腾出空间，让鱼片能更好的淹没在汤里。第七步，将鱼片逐一放入酸菜汤中。第八步：鱼片放在冒泡的地方，尽量让鱼片淹没在鱼汤里，这样更容易煮，也更入味。

第九步，拿出来。鱼很嫩，酸菜的酸咸味道被煮成汤，酸菜也特别好吃。

二、酸菜鱼的做法？

材料：草鱼、鱼2斤左右、酸菜、大蒜1袋、泡椒(野辣椒)1个、辣椒5个、姜适量、干红辣椒适量、白芝麻适量、小葱适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、油适量、开水一锅。

1、草鱼，去掉鱼头和牛排，将鱼切成鱼片，鱼片不要太薄，1.5厘米左右，分别在鱼骨和鱼片上撒盐，抓匀，静置15分钟。2、材料准备。3、将酸菜用水浸泡，多次清洗。把酸菜切成你想要的任何大小。切好后，最好用清水泡一下，再洗一遍。4、生姜和大蒜切片备用(大蒜切片应分三个阶段使用，不要一次用完)

5、将野辣椒用水冲洗干净(用指甲夹住表皮，以免炸的时候爆炸)6、将酸菜取出，挤干。7、锅中热油，放入一半花椒，炒香后捞出花椒。8、将一半的蒜片、姜片、花椒放入锅中炒香9、继续加入酸菜炒香(可以炒一会让叶子看起来有点白)10、在炒酸菜的同时，将料酒倒入鱼骨、鱼片中，捞匀。

将鱼骨和鱼片翻炒后倒入生粉翻炒(炒酸菜的同时可以单手翻炒鱼片)11、在炒好的酸菜中加入开水(记住一定是开水)12、将鱼头的鱼骨放入锅中烧开(大概要煮两分钟)13、。

用锅铲将鱼片轻轻压入鱼汤中。切记不要用锅铲翻炒。等鱼片全部变色后，就可以关火出锅了。(在这个过程中，你可以品尝鱼汤，然后自己调节咸度。)15、将全鱼汤倒入大锅或大锅，表面撒上小葱、生蒜片、一把白芝麻、半个红辣椒。16、在另一个干净的锅里热油，油多一点，炒香辣椒取出。

17、将剩余的红辣椒和蒜片加入花椒油中，炒香。油一定要加热，火不要太大，以免把干辣椒和蒜片炒糊。18、赶紧把热油倒进刚才的鱼汤里，美味的酸菜鱼就做好了。

以上就是关于酸菜鱼片的家常做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于家常酸菜鱼的做法及步骤的知识，希望能够帮助到大家！