相信骨头汤做法？，骨头汤的做法大全的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、骨头汤做法？

二、大骨汤的做法大全家常

三、骨头汤怎么熬？

一、骨头汤做法？

食材：扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小葱结1个，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。制作方法：第一步：将骨头放入温水中，用抹布逐一洗净，尤其是骨头关节处的血沫和杂质。第二步：将直骨劈开，分成两片，放入锅中，放入葱、姜，再加入凉水，最好一次灌满。第三步

大火烧开，撇去浮沫(视肉质而定，可能需要1-2次)，转小火慢慢加热炖。方法二：准备大骨头(管骨或大骨头)香葱1000克，姜片50克，白醋七八片，枸杞少许，料酒少许，盐少许。第一步：将大块骨头冲洗干净，用清水浸泡半小时去血水，去除骨头上的凉水，将三片姜和少许料酒放入锅中，用火盖上，煮两分钟。第二步

关火，去骨，用流动的温水冲洗血沫。不要用开水。第三步：全部冲洗干净，放入锅中。放三四片姜，扎一把小葱，放温水里去骨。

二、大骨汤的做法大全家常

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1、做法一：将大骨头洗净，放入锅中用冷水焯一下，大火煮开。煮开后再煮3-5分钟，待锅里满是浮油和泡沫时关火。取出大骨头，用温水冲洗干净备用。莲藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水分。玉米切段，莲藕切滚刀块。将焯水的骨头放入沸腾的锅中(最好是砂锅)，加入没碰过的清水。然后加入玉米、莲藕、大枣、葱、姜。盖上盖子，用大火把汤煮3个小时左右。

汤去骨，汤浓，满屋酒气时，加盐调味，关火。吃之前最好撇去一层浮油。2、做法二：鱿鱼干洗净，牛蒡、胡萝卜切成滚刀块。将猪骨放入冷水中煮3-5分钟，去除血沫。锅内换水，加入猪骨、鱿鱼干、牛蒡子、胡萝卜、姜片(水不要盖过所有材料)。倒入少许料酒，压15-30分钟(视火力而定)。煮好后加盐调味，撒上葱花。

3、做法三：食材：白萝卜1个、猪骨2根、姜、盐、胡椒粉、料酒、醋、香油、鸡精、葱花。白萝卜去皮，切成滚刀块备用。将管骨敲成段，用冷水洗净，然后放入开水中，加入少许盐和料酒煮1-2分钟，撇去水面浮沫，取出管骨备用。

取一个锅加2/3水，放在炉子上大火烧开。将管骨和萝卜倒入锅中，加入一小块姜(用刀背轻拍几下)，加入几片辣椒，滴几滴醋(让骨头中的钙更容易溶入汤中)。大火烧开后，可以用文火炖一个半小时左右。准备一个大碗，加一点葱花，盐，鸡精，香油，把汤灌进去就好。大功告成，香味四溢的萝卜骨头汤做好了！

三、骨头汤怎么熬？

秋冬季节，大骨头汤是人们经常喝的汤类之一，因为它含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以提供人体所需的钙，特别适合老人和儿童饮用。下面给大家介绍两种大骨头汤的家常做法，同时告诉大家做大骨头汤的美味小窍门。大骨头汤常见的做法是第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯几分钟，把骨里的血煮开，取出骨头，把水倒掉。

第二步：高压锅加入冷水，放入老姜片，放入焯水的棒子骨，放入一些胡椒粉，最重要的是，加入几滴白醋。PS1、用冷水炖汤，一定时间加足冷水。冷水可以使肉外层的蛋白质不会立即凝固，内外层的蛋白质可以充分溶解在汤中，使汤的味道更加鲜美。

2、炖骨头汤时，加几滴白醋，因为醋能把骨头里的钙和磷溶解到汤里，也不要过早加盐，因为盐能使肉中所含的水分迅速耗尽，会加速蛋白质的凝固，影响汤的口感。3、高压锅炖骨头汤。我的看法是，这样会出油更多，让汤更浓、更白、更美味。况且炖骨头汤不易久煮，久煮会破坏骨头里的蛋白质。

第三步：用勺子顺时针搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮。高压锅排气后，先用大火煮三分钟，再用小火煨30分钟，等高压锅闷了再开盖。第四步：骨头汤上有很多油。可以把浮在面汤上的油放在小碗里下次煮。

第五步：把锅里的汤装在2-3个保鲜盒里，然后放进冰箱的冷冻室。吃的时候，拿出一盒解冻，煮熟，加菜煮就好了。汤里加点盐就好了，又好吃又营养，煮出来的菜也不会损失维生素。大骨汤家常做法二1、清理骨头。2、水烧开后，把骨头放进去焯一下。颜色变了就拿出来放冷水里再洗。

焯水的目的是为了去血，然后放入冷水中是为了凝结外层的脂肪。3、砂锅里放水(一次够)，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火，直到沸腾。开小火的目的是在砂锅里有一个预热的过程。字体水开后，撇去浮沫，加入姜、葱和料酒。5、当泡沫几乎撇去时，转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋，让骨头里的营养成分溶解。

6、烹饪前放盐。中国吃货网小贴士：煮大骨头汤好吃的小贴士1、煮骨头汤时加一勺醋，可以使骨头中的磷和钙溶解在汤里，保存汤里的维生素。2、烹饪中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。3、最好用冷水煮。

如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白会马上凝固，使内外蛋白不能充分溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜、酒等调味品不要放太多，要适量，否则会影响汤本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤太油腻不能这样喝，可以加点海带或者冬瓜萝卜，这样就不会累了。也可以在火上烤少量紫菜，然后撒入汤中，也可以去油腻。5、煮的过程中要注意撇去汤面的浮粉和油污，否则最后汤会很难看。6、还有，如果汤清澈不浑浊，一定要文火煨，使汤只沸腾不沸腾。

因为汤里的蛋白质分子会凝结成很多白色的颗粒，汤自然会浑浊。

以上就是关于骨头汤做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于骨头汤的做法大全的知识，希望能够帮助到大家！