粤菜龙腾四海具体做法？ 粤菜高档菜式

相信粤菜龙腾四海具体做法？，粤菜高档菜式的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、粤菜龙腾四海具体做法？

二、著名的粤菜十大名菜

一、粤菜龙腾四海具体做法？

1.将龙虾宰杀，取肉，加盐略腌，头尾炸熟。2.把虾炒一下，备用。 3.将胡萝卜、芹菜、玉米和松子一起翻炒，备用。 4.把春卷的皮煎成小金灯备用。 5.炒龙虾肉，注意控制火候，不要炒过头。

6.将蛋清与盐、鸡粉混合，倒入大盘子，笼蒸至成熟取出。将备用材料混合在一起，用小勺舀入小金杯中。 7.将龙虾肉翻炒，放在蛋清中间，倒入鸡汤，放在炒好的龙虾壳上。

二、著名的粤菜十大名菜

十大著名粤菜

粤菜十大名菜，中国最有名的，不得不说这个菜。说到美食，就不得不提广东粤菜。此外，粤菜是中国的主要菜系之一。这里有十道著名的粤菜。让我们来看看。11、粤菜十大名菜红烧乳鸽：广东名菜，滋补功能强，肉质细嫩，粗蛋白等营养丰富。

2、香滑鱼丸：广东传统名菜。菜肴嫩滑鲜香，故名香滑鱼丸。3、糖醋糖醋猪肉：该菜色泽金黄，外脆内软，皮脆肉嫩，在国内外享有很高的声誉。4、老火汤：是广府人千百年流传下来的食补养生秘方，煲汤是广州人生活中不可或缺的一部分。5、烤乳猪：烤乳猪的特点是皮脆肉嫩骨脆，是广东烧味之一。

6、白切鸡：传统名菜，色香味俱全，个个嫩香，非常好吃。7、脆皮烧鹅：最著名的汉族小吃之一，是广州最常见、最受欢迎的烤肉。8、八宝冬瓜杯：此菜气清色白。冬瓜的肉嫩软，吃起来很香。这是季节性的汤。9、汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤的海鲜菜肴，特别适合滋补。

10、水煮虾：水煮虾是最简单最美味的方法，不会破坏原料的鲜、甜、嫩的原味。十大著名粤菜21、广式烤乳猪

世界上不同的饮食文化中都有烤乳猪。广东菜烤乳猪是当今最受欢迎的中国菜。烤乳猪在广东已有2000多年的历史，南越王墓的随葬品包括专门用于烤乳猪的烤箱和叉子。在清代，广式烤乳猪被选为“满汉全席”的菜肴之一。取出约5公斤重的带奶排骨，放入专用烧烤叉，放入烤箱烘烤。

烧烤的时候如果用文火，乳猪的猪皮就会很光滑，也就是所谓的“光滑皮”。也可以用猛火烧烤，期间在猪皮上涂油，使猪皮变成充满气泡的金黄色，即“麻子乳猪”。乳猪的特点有皮薄肉嫩骨脆。吃的时候把乳猪切成小块。因为肉少，皮薄，所以叫乳猪片。加一点“乳猪酱”提味。2、白切鸡

白切鸡是粤菜中最传统的鸡菜之一，属于泡鸡。其特点是制作简单，刚熟不烂，无配料，原汁原味，使鸡肉的天然风味尽可能的显露出来。白切鸡皮滑嫩滑，清淡可口，又称“白切鸡”。

袁枚的' 《随园食单》清代称之为白切鸡。“鸡是最厉害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他鸟附它为羽族榜。”名单上列出了几十种鸡肉菜，有蒸的，有罐头的，有炖的，有卤的，有烂的。第一名是白切鸡，据说是“酒味太浓了。”现在粤菜的厨房里有200多种鸡菜，而且是让人百吃不厌的水煮鸡。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，深受吃货们的青睐。3、脆皮烧鹅

烧鹅是广州的传统烤肉。它是将整只去除翅膀的鹅烤熟，然后将鹅头烤熟。菜肚含卤汁，口感醇厚。烧鹅切成小块，皮、肉、骨不分离，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。如果配上酸梅酱，会更有特色。烧鹅起源于烤鸭，记载于清朝光绪年间《广州竹枝词》年：

“广东烤鸭又美又香，但比烧鹅好吃。说古港(今新会)，严守焕肥妙，君修重贱方。”可见，烧鹅和烤鸭在粤菜中早有名气。20世纪：010年至31012年，作为80年代广州最常见、最受欢迎的烤肉，以“色泽金红、皮脆肉嫩、味道鲜美”的特点，在省城大街小巷的卤味店里随处可见。4、红薯杯

地瓜杯是广为人知的传统经典粤菜之一，历史悠久，因其以瓜为容器炖汤而得名。煮出来的汤有冬瓜的香味，冬瓜的肉有馅的味道，相映成趣。这道菜也是夏天的一种汤，很美很悦目。集多种原料于一菜，口味各异，清淡清新，是夏季佳品，解闷解酒最佳。5、汤焗龙虾

粤菜在收集广东省各地优秀民间菜系的基础上，不断吸收中国各大菜系的精华，借鉴西方菜谱的长处，而汤焗龙虾就是其中的代表之一。

龙虾是虾中的极品，而且很有营养。汤焗龙虾是以龙虾为主要原料，配以高汤制成的海鲜美食。这道菜白嫩可口，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食品，在很多婚宴上经常使用。也是经典的宴会菜肴。6、清蒸海河鲜

蒸是广州最经典的烹饪技术。过去由于险峻的山川阻隔，岭南地区交通不便，经济发展起步较慢。很长一段时间，人们的生活相对贫困。他们把自己做的鱼放在锅里煮着吃，没有太注意，但是他们发现这种清淡的烹饪方法可以让鱼变得鲜嫩香甜。广州地处珠三角，先天条件优越，水产丰富，尤其是海河。

清蒸海河强调在同一条鱼上仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味进行循环透析，不添加任何食用香精(除了姜丝、葱丝等有腥味的东西)，从而最大限度地保持了鱼的原味，最好地保持了其形状和表情的完整性。7、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东的一道名菜。鸽你肉又厚又嫩，有很强的滋补作用。鸽你肉味道鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先将25到28天左右的鸽子浸泡在盐水中，直到入味，然后放入生煎。因皮脆肉滑，香甜可口，嫩滑可口，油而不腻，色香味俱佳，被推崇为极具广府特色的上品美味。8、香滑鱼丸

香滑鱼丸是广东的传统菜肴。用的鱼是长方形的块，所以叫球是因为原来的做法是在鱼块上刻一个刀花，鱼块煮熟后自然弯曲，变成略呈球形；近年来有所改变，不再雕刻，这样鱼块煮熟后就不会出现球形，但人们还是习惯称之为鱼丸。成品菜品嫩滑，鲜美可口，故名“香滑鱼丸”。9、糖醋糖醋猪肉

糖醋猪肉，又称“古肉”，始于清代。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。广东厨师随后将去骨瘦肉与调料、淀粉混合制成大丸子，放入油锅炸至酥脆，再糊上糖醋肉汁，酸甜可口，深受中外宾客欢迎。

糖醋排骨历史悠久，现在改制后改名为“古肉”。外国人常把“古老肉”叫做“古老肉”，因为它吃东西时有弹性，嚼肉时会发出咯咯声，所以这两个名字长期共存。这道菜色泽金黄，外脆内软，酸甜可口，皮脆肉嫩，在国内外享有很高的声誉。10、老火汤

老火汤又称“广府汤”，是广府人千百年来流传下来的食物滋补养生秘方。用慢火煮中国老火汤时间长，既取药补之效，又取口中之甘。广府人喝老火汤的历史悠久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州的汤的种类会随着季节的变化而变化。多年来，煲汤已经成为广州人生活中不可或缺的一部分，与广州凉茶一起成为广州饮食文化的象征。

俗话说“吃菜不如不喝汤。”甚至有人还编了一句话“不能吃的吃肉，能喝汤的喝”。先上汤，再上菜，几乎成了广州宴席的既定模式。三个阿姨鲍鱼，粤菜十大名菜。

阿姨鲍鱼的烹饪技艺渗透着中国优秀的传统饮食文化内涵。是粤菜绕不过去的几个高级食材之一。作为一道名菜，在明清时期被列为八珍之一。滋阴养阳，养而不燥，营养价值极高。粤菜大多使用鲍鱼干，而阿姨鲍鱼易于烹制，鲜美诱人，成为首届中国粤菜峰会评选出的十大粤菜名菜。蜜汁焖烤肉

又称蜜汁叉烧，是广东汉族传统名菜之一，属于粤菜。蜜汁叉烧可以插在猪的肚子里，用暗火热辐射烤熟。也可以直接用火烘烤，表面撒上麦芽糖，使其在烧烤过程中有分解的油脂和麦芽糖来缓解火候而不干涸，并有香甜的香味。绝对是值得一尝的美食。东江酿豆腐

广东客家酿豆腐是汉族客家人的一道名菜。它久负盛名。在客家人的生活中，但凡有酒席，必有这道菜。传说豆腐起源于北方的饺子。由于岭南缺乏小麦，思乡的中原客家移民用豆腐代替面粉，把肉塞进豆腐里，就像面粉裹在肉馅里一样。因其味道鲜美，成为著名的客家菜。八宝冬瓜杯

冬瓜肉嫩、软、香，夏季时令汤。将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成盅状，挖出瓤子，压平蒂，在口周围剪锯齿状的线，放入碗中，口朝上。

取一陶碗，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰花片、扇贝，加入精盐、味精、熟猪油和适量水，大火蒸1小时，至肉软烂。将蒸好的食材倒入冬瓜杯中，加入莲子，再用大火蒸25分钟。粤菜厨房神坛有200多种鸡菜，而且是让人百吃不厌的白切鸡。正宗、爽滑、顺滑，既适合大宴席，也适合小席，深受食客青睐。

广东很多地方都有吃水煮鸡的习惯，但湛江人特别喜欢吃水煮鸡，这是湛江人加菜宴的第一道菜。当地人做白切鸡，双选鸡，双煮鸡，三味。选用的鸡都是当地细骨的农家土鸡，煮鸡需要慢煮，浸泡至八九成熟。配料是姜和蒜。当地的白切鸡嫩滑清香，非常好吃。特色龙虾

汤焗龙虾是粤菜的代表之一。龙虾是虾中的极品，而且很有营养。汤焗龙虾是以龙虾为主要原料，配以高汤制成的海鲜美食。这道菜白嫩可口，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食品，在很多婚宴上经常使用。也是经典的宴会菜肴。烤乳鸽

红烧乳鸽是广东的一道名菜。鸽你肉又厚又嫩，有很强的滋补作用。鸽你肉味道鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把鸽子泡在盐水里直到味道很好，然后放在滚烫的油里生煎。因皮脆肉滑，香甜可口，嫩滑可口，油而不腻，色香味俱佳，被推崇为极具广府特色的上品美味。糖醋糖醋猪肉

糖醋猪肉，又称“古肉”，始于清代。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。广东厨师随后将去骨瘦肉与调料、淀粉混合制成大丸子，放入油锅炸至酥脆，再糊上糖醋肉汁，酸甜可口，深受中外宾客欢迎。

外国人发音不准，经常把“老肉”叫做“咕鲁肉”？因为吃东西的时候有弹性，嚼肉的时候会发出嘎嘎声，这两个名词已经共存很久了。广州文昌鸡是传统粤菜名厨“金华玉树鸡”的姊妹菜。一开始用的是海南省文昌县产的名鸡。据悉，广州酒家派了几位名厨到当地考察。尝过之后发现文昌鸡肥美多肉，果然名不虚传。美中不足的是鸡骨头很棒，吃起来不方便。

经过一番研发，去骨斩件，配以金华火腿、珍肝、时令菜等，使皮滑嫩滑，别有风味。由于该鸡来自文昌县，而广州酒家恰好位于文昌路，“广州文昌鸡”因此得名。平炉烤乳猪

广东的乳猪有两种做法。一是烧成光滑的皮，用火比较慢，烧的时候少油。二是烧成皮，用大火烧。在这个过程中，它不断地被涂油。成品皮呈金黄色，芝麻状气泡分布均匀，表层大小一致，皮层更酥脆。烤乳猪要用刀去皮(不带肉)，每块皮要分成8块，共32块。乳猪要放在盆里，盖上猪皮，再配上千层饼、洋葱球、甜酱、白糖等两小盘一起吃，别有风味。

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