清江鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼？ 适合做酸菜鱼的鱼

相信清江鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼？，适合做酸菜鱼的鱼的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、清江鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼？

二、在做酸菜鱼时，什么鱼是最合适的呢？

三、酸菜鱼用什么鱼？

一、清江鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼？

清江鱼和黑鱼比较适合做酸菜鱼，清江鱼比较适合做酸菜鱼，黑鱼适合做炸鱼片和菊花鱼。

二、在做酸菜鱼时，什么鱼是最合适的呢？

鱼的种类很多，有黑鱼、鲢鱼、鲤鱼等。不过我们用的本地鱼大部分都是野种，就是草鱼。杂种鱼长得大，一般十几斤左右，大鱼能有几十斤。鱼又厚又嫩，很容易做鱼片。是川菜的代表菜之一，演变成了老少皆宜、南北皆宜的国菜。在星级酒店、小店、路边咖啡馆都能看到，很多以玩酸菜鱼为主的单品店也是天天爆满，可见其火爆程度。

加入腌制好的鱼片。我用所有的鱼片。如果是整条鱼，我要先把鱼骨、鱼头等难煮的部位煮熟，煮到九成熟，否则鱼片太老就不好吃了。另外，鱼头再煮一会儿会更新鲜。在四川厨师眼里，大部分的鱼都是可以做的，但是大部分餐厅都是以草鱼、鲤鱼、黑鱼为主，现在还有龙利鱼、巴沙鱼等等。在重庆，用鲤鱼和鲶鱼做的酸菜鱼非常好吃。

泡椒切丝，青菜切条。先将炒锅烧热，放油，将葱、姜、蒜放入炒锅，将泡椒放入炒锅，然后将腌制好的蔬菜倒入炒锅快速炒熟。炒熟后装盘待用。(洗锅)。准备完这些，先处理材料。首先将龙鱼切成片，将切好的龙鱼放入碗中，加盐和料酒，然后倒入蛋清，加入一些湿淀粉搅拌均匀，然后备用。将洋葱切碎，姜切片。

以黑鱼和草鱼为例，黑鱼的骨头少，但肉质更坚韧。草鱼的骨头多，但肉质比黑鱼更嫩。如果怕鱼刺，又想嫩一点，可以试试鲈鱼，它的骨头少，比较集中，肉质好。草鱼本身有一个缺点，就是土腥味比较重，但是如果做成酸菜鱼味道比较重，这个问题就可以很好的掩盖了。草鱼性价比高，很实惠。大部分餐厅用草鱼做酸菜鱼。

三、酸菜鱼用什么鱼？

酸菜鱼是以草鱼为主料，配以咸菜烹制而成，吃起来酸酸的，味道鲜美。鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲。酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。

鱼制作酸菜鱼可以选择草鱼、鲢鱼、黑鱼、梭鱼等肉质厚、刺少的鱼，肉质口感会更好。切鱼的时候，刀一定要快。最好是先磨刀，这样会事半功倍。酸菜鱼鱼片要切成手掌大小的蝴蝶片，这样鱼片受热口感均匀，肉质感觉饱满有光泽。

鲫鱼有很多小刺，但是鲫鱼很有营养，适合做鱼汤补充身体。罗非鱼刺少，但肉质疏松，做酸菜鱼容易碎，适合蒸或烤鱼。草鱼骨少肉多，草鱼肉较厚，更适合做酸菜鱼。很多人更喜欢鲶鱼或者黑鱼，基本没有小刺，肉质紧实。酸菜鱼很好吃，但是比较贵。

以上就是关于清江鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼？的知识，后面我们会继续为大家整理关于适合做酸菜鱼的鱼的知识，希望能够帮助到大家！