太原打卤面的卤怎么做 太原打卤面的卤如何做 山西打卤面的卤子做法

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一、山西打卤面的做法步骤图，山西打卤面怎么做

二、太原打卤面的卤怎么做 太原打卤面的卤如何做

一、山西打卤面的做法步骤图，山西打卤面怎么做

材料猪肉，鸡蛋，黄花菜，香菇，腐竹，木耳和韭菜，山西麻酱面的做法，木耳，腐竹，香菇提前泡好，切成段。五花肉切片。葱姜蒜切片。炒锅制油，先放花椒和大料至香。然后将五花肉翻炒几下，加些糖和料酒去腥，再放入姜片，翻炒几下，再放入葱姜，再放入酱油上色，加入热水烧开。

锅烧开后，加入黄花菜、腐竹、香菇。炖一会儿，勾芡，鸡蛋打散，勾到锅里。卤水上撒木耳，再撒韭菜。锅内放入花椒至香，趁热浇在韭菜上。面条煮好后，倒入卤汁。注意：倒入卤汁时，从侧面舀起卤汁。

二、太原打卤面的卤怎么做 太原打卤面的卤如何做

1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉。

2、煮汤底：将猪骨和鸡肉洗净，用清水浸泡出血水，冷水焯一下，加入姜片、葱片、料酒去腥，取出开水冲洗干净，将猪骨和鸡肉放入锅中，加足水，放入姜片，大火煮开后转小火煮汤底3小时。

3、配菜准备：我们这里也把腐竹、木耳、黄花菜称为金百合。我们这里山上有很多，做酸汤特别好吃。这些需要提前泡好的食材都泡好了，腐竹稍微倾斜；挑木耳，撕成小块；将黄花菜老的部分去掉，切成小块。

香菇洗净切小块，叉烧切小块，韭菜洗净切小块，姜切丝，油炸豆腐切小块，蟹棒切小块，葱切丝，豆腐皮切小块，配菜做好。可以根据自己的喜好放配菜。

4、制作卤素：接下来，制作卤素。将煮好的汤底加入锅中。烧开后，将肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放入锅中。加盐、十三香、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉煮一会儿。

碗中加入少许淀粉，加水搅拌成淀粉水；在另一个碗里加入鸡蛋，搅拌成蛋液；将搅拌好的淀粉水慢慢加入锅中勾芡，边加边搅拌，烧开后转小火防止糊底，将搅拌好的蛋液慢慢倒入锅中，待蛋液凝固后关火，将韭菜均匀铺在卤汁上。

5、卤籽喷油：卤籽喷油也是很关键的一步。最好用猪肉，会更香更好吃。否则也可以用菜籽油。炒锅放入猪肉，用油热放入姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料，小火煎。香料炒香后，取出香料，趁热把油均匀地倒在韭菜上。

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