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一、过桥米线是怎麽做的？

一、过桥米线是怎麽做的？

过桥米线的做法。菜系：云南菜。材料：鸡胸肉、五花肉、猪肾、鲻鱼肉、水涂鱿鱼、油花花胶、火腿、香菜、洋葱各20克，干净鸡块、水涂豆角。皮、白菜心、豆尖、葱、豆芽、蘑菇各50克，米粉200克。制法： 1、将肉切成薄片，焯入味，冲洗干净，装盘； 2. 将其余材料放入另一锅中汆烫，洗净切段装盘； 3、香菜、葱切碎，加入油，与辣椒、焯水米粉一起上桌； 4、鸡油70%热时，放入碗中，倒入煮好的清汤，加入调味料即可食用； 5、食用前，将肉片焯烫至白色，加入青菜稍烫，加入米粉，撒上少许葱花和香菜即可食用。新增三个方法：过桥米线的制作方法。一米米粉材料：米粉200克，鸡胸肉、五花肉、猪肾、鲻鱼肉、水涂鱿鱼、油涂花胶、火腿、香菜、洋葱、干净鸡块各20克、水裹豆皮、白菜心、豆尖、葱、豆芽、香菇各50克。制作过程： 1、将肉切成薄片，焯入味，冲洗干净，装盘； 2. 将其余材料放入另一锅中汆烫，洗净切段装盘； 3、香菜、葱切碎，加入油，将辣椒和焯水的米粉一起上桌； 4、鸡油70%热时，放入碗中，倒入煮好的清汤，加入调味料即可食用； 5、食用前，将肉片焯烫至白色，加入青菜稍烫，加入米粉，撒上少许葱花和香菜即可食用。过桥米线的做法。两米粉材料：肥母鸡半只（约750克）、淡老鸭半只（约750克）、猪筒骨3根、猪脊骨、嫩鸡胸肉、乌鱼（黑鱼）肉或鱿鱼各50克、豆腐皮1张、韭菜25克、葱10克、味精1克、香油5克、猪油或鸡鸭油50克、芝麻辣椒油25克、精盐1.5克、优质大米400克，花椒、香菜、葱花各少许。制作过程：1、鸡、鸭去内脏，与洗净的猪骨一起放入沸水中焯一下，去掉血渍，然后放入锅中，加水2000克，小火煮约3小时至汤呈乳白色，捞出。取出鸡、鸭（鸡、鸭不要煮过头，分开使用），汤留着备用； 2. 将生鸡胸肉和猪腰肉切成薄至透明的片，放在盘子上。 ）将肉切成薄片，在沸水中稍煮一下，捞出装盘。豆腐皮用冷水泡软，切丝。放入沸水中焯2分钟，然后放入冷水中浮起备用。韭菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出。更换刀并放在一边以备后用。将洋葱、香菜用水洗净，切成0.5厘米长的段，放入小盘中。 3.将大米泡软，磨成细粉，蒸熟，压成粉丝，然后在沸水中焯一下。三分钟后成型，最后用冷水冲洗米粉。每碗用量150克； 4、食用时，用一个大而深的碗，加入鸡鸭肉20克，将锅中沸腾的汤舀入碗中，加盐、味精。花椒、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻、辣椒油，以保持碗内温度较高。汤上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅拌至熟，然后将韭菜放入汤中，加入葱花和香菜，然后放入米粉陆续放入汤中。也可以边烫边吃。各种肉片、韭菜都可以蘸酱吃。米粉特点：汤鲜美，肉片鲜嫩，味道香浓，风味独特。过桥米线的制作方法材料：排骨300克，鲜鸡肉1/2只，鲜鸭1/2个，云南火腿100克，姜1片（50克），盐2茶匙（10克），熟米粉200克，新鲜草鱼80克，新鲜猪腰肉80克，鹌鹑蛋1个，韭菜30克，韭菜30克，芥末30克，绿豆芽30克，盐1茶匙（5克），白胡椒1/2茶匙（3克）。

制作过程： 1、将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞出冲洗干净； 2、将上述材料与打散的姜片、云南火腿一起放入高压锅（或大砂锅）中，加入固体材料约4-5倍的水，用大火煮沸，然后减至小火，煮一个小时以上； 3、加盐，汤汁呈白色，表面浮一层油； 4.将新鲜草鱼和新鲜里脊肉切成很薄的片备用（为防止表面干燥，可以先将其切碎，然后盖上保鲜膜）； 5、将煮沸的浓汤倒入保温的大碗中，依次放入鲜鱼片、鲜里脊片、绿豆芽、芥末、韭菜，加入生鹌鹑蛋、盐、白胡椒粉； 6.放置2分钟后，加入沸水中焯过的米粉，撒上香葱。米粉材料的制作方法：将米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水，沥干，将米磨成面条，或者用研磨机将米碾碎成面条。将冷水加入米粉中，形成耙子。水和面条的比例应该是搅拌后表面能自然聚集成平整的面，面条不会结成疙瘩，但会比元宵面细一些。将混合耙放入米粉压榨机中（旧方法是手动操作，并且使用非常笨重的米粉压榨设备）。 15分钟后米粉就熟了。让主线干燥24小时使其恢复活力，然后将其浸泡在水中以展开。做汤的方法是将排骨剁成块，大骨剁碎，与鸡、鸭、火腿一起煮。先煮沸，然后用小火煮，但不要将各种汤料煮沸。火腿先拿出来，鸡鸭单独拿出来，还是可以当凉菜的。继续煮大骨头，以提取骨油并溶解钙。汤里可以加胡椒粉、味精、盐。你也可以只加盐。新鲜食材的制作方法：选用淡水鱼，最好是肉嫩、无腥味的。将它们洗净并切成很薄的生鱼片。将它们放在一个大盘子上，盘子里有切得像纸一样薄的新鲜里脊肉。把豆腐放在上面。将皮、玉米片（或鲜笋）、水煮木耳洗净，用刀放入盘中。将香菜、葱切小花（如果用豌豆芽等其他新鲜食材就切小花），熟芝麻，撒入汤中。碗里面。食用时，将米粉、汤碗和新鲜食材放入三件餐具中，一份上桌。将新鲜食材放入地热汤碗中（汤面必须有一层盖油，汤温较高）焯至熟，然后加入米粉，与新鲜食材一起上桌。吃的食物。

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