重庆正宗泡椒米线底料做法？正宗米线的底料配方

2023-12-23 20:50:35美食漂亮的斑马

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一、重庆正宗泡椒米线底料做法？

1.泡椒切丝，泡萝卜切条或切片，冲掉多余的盐。2.在锅中加入适量的植物油。油温六成热时，加入一勺自制豆瓣酱和青椒，翻炒至红油色。3.然后加入剁碎的泡椒，泡萝卜炒香。4.翻炒后加入高汤或清水，煮10分钟，加盐和鸡精。5.米线另起锅煮，捞出放入碗中，然后倒入煮好的腌萝卜汤

二、过桥米线的底料做法？

材料：鸡骨架1块、猪骨500克、米粉200克、鱼片50克、火腿肠50克、鸡胸肉50克、里脊肉50克、鹌鹑蛋1个、鸡油20克。辅料：姜、葱花、香菜、生菜、绿豆芽、金针菇、胡椒粉、米醋、辣椒油、油豆腐、虾仁。2、烧开水浸泡鸡骨和猪骨，用清水洗净。

3、将焯水的鸡骨头和猪骨头放入砂锅中，加入足够的水，加入姜片和葱结。大火烧开，小火炖2小时，做成汤。4、鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉、里脊肉、火腿肠切成薄片。(看自己的本事，切的越薄越好)5、油豆腐也切片，鹌鹑蛋煮熟去壳。6、生菜、金针菇、豆芽、洋葱、香菜洗净晾干。7、将洗净的蔬菜切成段。8、 200克米粉备用。

9、用小火把虾皮炒香至焦黄，然后放在砧板上用擀面杖碾碎。10、小火炒鸡油，不要用鸡油渣。11、提前烧热炒锅，放入虾丝。12、加入两勺高汤烧开，倒入鸡油，大火烧开，加入盐、胡椒粉、米醋、鸡精。(鸡精也可以省略)

13、把煮好的高汤端上桌。(上菜时注意锅的温度，锅里要垫点东西，以免烫伤桌面)。依次加入猪肉、鸡肉、鱼肉、火腿片。14、加入金李如、豆芽、油豆腐、鹌鹑蛋、米粉，盖1至2分钟。(此时锅里的汤已经开了)15、最后加入生菜、洋葱、香菜、辣椒油。热米线是可以吃的。

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