南方腌酸菜的做法？ 农村土酸菜做法

相信南方腌酸菜的做法？，农村土酸菜做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、南方腌酸菜的做法？

二、怎么制作酸菜的步骤窍门

一、南方腌酸菜的做法？

腌酸菜怎么腌说起酸菜，可能东北酸菜印象更深刻。其实贵州酸菜也很有名。酸菜是具有贵州风味的特产，经久不衰，百吃不厌，经济实惠。贵州酸菜的做法比较简单，只要储存条件还可以，可以长期食用，做法也是相当丰富的。那么，贵州酸菜的做法是怎样的呢？让我们来看看吧。生产方法

1.材料应该是粗白萝卜、大白菜(北京大白菜不能用)、青菜(不是特大青菜，叶子多的薄青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好)等等。

油菜：在贵州农村，油菜苗要拔除，长势好的留下，其他小苗拔除喂牲畜。这样，村民们觉得很可惜。他们看油菜好，不太大，也就收拾干净，做酸菜。强奸不算太酸也不算太小。做成酸菜后很脆，有很浓的油菜香味，所以比其他酸菜稍微贵一点。

2.将挑选好的菜根、黄叶、杂物煮烫，放入开水中上下翻动1分钟左右，取出。不要烫得太厉害。最好是半熟的。3.将煮好的蔬菜用清水冲洗几次，清洗干净，然后沥干或掐干。4.将50g左右的面粉(玉米粉最好)与3kg ~ 5kg清水混合，放在火上烧开备用。(有条件的话也可以用糯米汤)

5.先将蔬菜料放入缸中，然后倒入煮好的细面条水，再加入约250g的酸料(从成品中取出的老酸汤)，封好缸口，冬天放在炉边(盛夏放在阴凉处)，24小时后开缸食用。

二、怎么制作酸菜的步骤窍门

酸菜的制作窍门是，切成细丝，全部放入锅中，加入平时炒菜量2倍的盐，搅拌均匀1小时，挤出水分抖落，放入密封罐中，装七八成，密封发酵。大缸整白菜腌制方法材料：大白菜100斤，粗盐几把。做法1、将大白菜外面的黄叶去掉，剪去底部凸起的根。2、把缸刷干净，缸底撒点粗盐。

3、将大白菜放入锅中焯一下。先放根，再把整棵树放下，翻过来拿出来。这时，大白菜的叶子有点软，微微变色。把烫过的大白菜放在一边晾干一两个小时，让它冷却。4、把大白菜放在坛子里，一层一层的翻过来，一层大白菜放点盐，菜与菜之间不留空隙。5、在最上面的大白菜上压一块大石头压实。

6、三四天后，往缸里倒水，水会溢出白菜。然后用透气的盖子盖好罐子，一个月酸菜就腌好了。提示1、白菜不要烧的太多，不然容易烂。

2、白菜放进缸里两三天后，打开缸看看白菜放了多少水。如果水箱里的水少了，就加冷水。再过几天，白菜会随着盐的渗透慢慢入水。如果水箱中有更多的水，用干净无油的杯子舀出来。总之就是不要把顶盘暴露在水里，会发霉的。3、菜盐比：100斤菜约400克粗盐。小瓶白菜丝的腌制方法材料：白菜1棵，盐1把。

做法1、把大白菜的根部剪掉，然后把大白菜的叶子全部取下来洗干净，用手把叶子上的水抖掉。2、每片白菜都用刀压平，然后几片叠在一起，切成细丝。3、将所有的白菜丝放入锅中，撒上盐，用手将白菜丝和盐揉成团，直到白菜丝变软萎蔫。

4、将软化的白菜丝和沥干的水放入无油无水的瓶中，灌装，盖好，放在阴凉处避免阳光直射153，335，420天。如果室温很热，可以放在室温2——3，放入冰箱冷藏发酵。提示1、白菜丝一定要切细。腌好了就可以拿出来吃了。没必要撕碎它。剁几下包饺子就行了。

2、瓶塞装满纯净水后，因为瓶口的菜丝会泡在汤里，吃的时候盖上盖子打开就好了。但是，用纯水瓶很难把腌制的蔬菜拿出来。腌制完成后，可以用剪刀剪开瓶口，倒出菜丝。3、这种腌制方法不需要沥干水分，白菜丝腌好后会自动沥干水分。盐酸白菜注意事项1、酸白菜腌制全程必须无油，容器无油，工具无油。如果酸菜沾了油，会把坛子烂掉。

2、提前烫白菜的话，不要烫太多，不然容易烂。3、买回来的白菜里总有坏掉的，长势不好的白菜。剥的时候不要扔掉。用开水焯一下，用冷水擦干。用它们把罐子封好，物尽其用，不浪费。4、大白菜用盐酸时，最上面的菜不要接触水，接触就会发霉。5、下层少放盐，放的盐越多，因为下层是最后一个吃的，腌制时间最长。盐多了，最后一道菜就咸了。

6、盐酸白菜的温度很重要。可以累计室外温度10-15度。酸菜缸最好放在5-10度左右。温度太高容易腐烂，温度低不喜酸。7、如果不喜欢用纯净水瓶，可以用大玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的。用菜丝发酵后，酸菜汤会从盖子里冒出来，上层的菜丝不沾水会变色，但味道不会变，洗干净后还是可以吃的。

如果怕开水烫，可以在装完菜丝后在瓶口留一寸，压一块小石头，这样菜丝就会泡在汤里。有几种方法可以使用。根据自己的喜好选择。

以上就是关于南方腌酸菜的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于农村土酸菜做法的知识，希望能够帮助到大家！