辣卤现捞的制作方法是什么？ 现卤现捞的做法及配方

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一、辣卤现捞的制作方法是什么？

一、辣卤现捞的制作方法是什么？

麻辣卤鲜捞的制作方法如下。香料准备：八角20克，山奈8克，甘草6克，白宠物15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，高良姜20克，白芷40克，草3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小蔺草20克，香叶15克，干姜15克，枪6克。

丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，白露8克。打碎备用，河南刘信义辣椒，印度辣椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖和红辣椒。新一代辣椒100克用20公斤水的量切成辣椒节，去籽制成辣椒备用。锅中放入5千克大豆油，50克姜片放入冷油中，煨至姜片漂浮，加入75克葱丝，一起炒熟后取出。油温降至100度左右时，加入辣椒炒熟后捞出，放油备用。

在桶中加入20公斤清水、50克香料、50克红辣椒、60克印度辣椒和120克福建辣椒王，加入炸好的红油，大火烧开后转小火煮20分钟。加入调味料，在1斤水的基础上加入13克盐、13克味精和16克冰糖。

卤制时加入卤货一斤、姜、盐13克、味精13克、香料10-12克、冰糖16克、闽椒王10克、红辣椒3克、鸡精3克。关火前15分钟加入鸡精。通常，盐卤越多，盐卤就会越多，而盐卤就会逐渐减少。盐水可以腌制5-7次，香料包建议只使用一次，容易掌握且稳定。胡椒可以反复使用，直到将其去皮并更换。

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