将《素食 ABC 食谱》中的美味开胃菜与糙米和烤照烧豆腐搭配，即可享用一顿丰盛的大餐。专业提示：将这种浓郁的味噌酱汁用于烤球芽甘蓝、南瓜或土豆。

甜甜的素食味噌茄子

你需要：

茄子：

4 个日本或中国茄子

½ 茶匙盐

葵花籽油(用于涂抹)

味噌酱汁：

2 汤匙醇白味噌

1 汤匙葵花籽油

1 汤匙味醂

1 汤匙酱油

1 汤匙苹果醋

配菜：

2 根葱，白色和绿色部分，切成薄片

2 茶匙烤芝麻

你做什么：

在烤盘上铺上纸巾。将茄子纵向切成两半。用削皮刀，切出相距约 1 英寸的对角线，但不要切到皮。旋转并朝另一个方向切对角线，形成十字交叉图案。在茄子上撒适量盐，将茄子肉面朝下。沥干至少 1 小时。

将烤箱预热至 400 度。在半张烤盘上铺上烘焙纸。用干净的纸巾拍打茄子以吸收剩余的水分。用葵花籽油轻轻刷遍茄子，然后将切面朝下放在烤盘上。烘烤 20 分钟，直到茄子肉变软并呈金黄色。

制作味噌釉料时，在一个小的搅拌碗中加入味噌、葵花籽油、味醂、酱油和苹果醋。用搅拌器将味噌打散，搅拌至完全光滑。

将茄子从烤箱中取出，将烤箱调至烤架模式。将茄子翻面，用味噌酱刷遍茄肉，覆盖整个表面。烤至酱汁焦糖化并出现焦斑，约 5 至 8 分钟。上桌时撒上葱花和芝麻。