相信开水腌制酸菜的方法？，开水腌制酸菜的方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、开水腌制酸菜的方法？

二、为什么我腌的酸菜不酸啊？，怎么办啊？

三、酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？

一、开水腌制酸菜的方法？

【烹饪食材】:白菜又叫大头菜4个，开水足够，干辣椒适量，食用油适量，蚝油1勺，鲜酱油适量【烹饪步骤】1、买大头菜不洗，去掉最外层的烂叶，再切成六瓣。2、找个大一点的桶，然后把大头菜放进桶里。最好不要用缝隙，最好把所有菜都放紧3、码。

4、烧开一锅开水，等水开了再把开水倒入包装好的大头菜里。5、然后用重物压住大头菜。最好先找个盘子压下去，然后用重物压在盘子上。我用了一个装满水压的大油桶。就这样放着，3天左右就可以吃了。这时的大头菜是酸的。拿出来炒，或者凉拌菜好吃。6、将大头菜切成条状，然后准备适量的干辣椒。

7、将干辣椒切碎备用。锅里烧热油，然后放入干辣椒炒香，再把切好的酸菜放入锅里翻炒均匀。9、加一点蚝油，可以加一点盐，如果不放心可以先尝一下，然后关火装盘，直到没水为止

二、为什么我腌的酸菜不酸啊？，怎么办啊？

你应该将蔬菜罐密封在阴凉的地方，避免油星和生水进入蔬菜罐。用干净干的筷子去拿菜，看能不能改进。1、准备容器、塑料桶、广口瓶、坛坛罐罐。不能用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸，会迫使小纸混合并压紧，腐蚀容器。2、把白菜放在容器里，尽量填满所有的空间。如果不容易放，可以截一些360问答。

3、加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮。要让白菜浮出水面，桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。在10-2储存20天以上时，温度越高，发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，酸菜可能会烂。腌制酸菜是乳酸菌繁殖的过程。乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是好氧菌。加入开水是为了去除水中的氧气，让其他伪菌无法繁殖，为乳酸菌干下沉但探菌创造生存条件，用塑料薄膜密封是为了防止空气重新溶入水中。在过去，罐子是用黄泥密封的。

我们现在不需要它。用盖子盖紧，不用盖子用塑料薄膜密封。总之，不要让氧气进来。为了消耗水中的氧气，还使用了一种制作酸菜的添加剂——。目的是去除水中的氧气，防止被使用，但我不喜欢偶尔使用添加剂。酸菜经过乳酸菌(乳酸菌对人有益)发酵后，产生大量的乳酸，不仅口感好，而且对人体有益。东北酸菜原料：大白菜，一定要选好的大白菜。

一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。调味：腌制：将白菜洗净(或只去掉外层)，然后将白菜从中间分成两半，让水渗透，方便放置。然后一层一层的圈种一棵九样树，放置牢固。每一层都可以适当放点盐，而且要压牢，菜与菜之间不留缝隙。放置后，在顶部白菜上压一块大石头。然后倒入生水。

一个月后(部分地区20天左右)将酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方稍微凉一点，安全一点，放久了也不会坏，吃的时候可以带着吃。注1、白菜很重要，不是任何地区的白菜都好吃，同一地区的品种也不一样2、酸菜坛子不要放在热的地方，要放凉，保证蒸的阶段不结冰3、农村最好用那种盛满水的大坛子。

4、不要不小心把油弄到酸菜缸里，酸菜会变质5、这不是地方。他检查了一下，把苦门搬走，让卫生区的气候适合腌酸菜。沿着新法写的比较晚，中国的气候是东北最好的。黄河以北的酸菜味道和东北差远了。_6、它不是任何时候都可以腌制的，但是在东北地区至少要到立冬以后才能腌制。

7、有一种东西叫“腌酸菜鲜”，类似酵母。二工报爱找冯鲁英，撒在坛子里。据说腌制的食物会很好吃。8、大多数餐馆的酸菜都不好吃。因为不知道是什么物质做的，酸菜1、2天就会很快，而且很难吃，类似醋酸的味道，但根本不是酸菜。9、有人用硝酸盐和亚硝酸盐腌制酸菜、咸菜、咸鱼、腊肉、烟熏食品等。就像豆芽说的，很容易中毒。

不知道自然腌制的酸菜会不会中毒。10、有些人不能吃太多。酸菜生气，容易上火。

三、酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？

用冷开水腌制。做法如下：所需原料1、主料：一棵大白菜。2、辅料：盐和凉开水。第一步：白菜洗净，略控水分，切成细丝。用刀片切掉太厚的卷心菜。第二步：在白菜丝里撒一点盐拌匀，盐不要太多。

第三步：将白菜丝腌制十分钟左右，放入无油无水玻璃瓶中，将盐水倒入瓶中。第四步：包菜丝装瓶的时候，要同时用筷子压紧，然后加入适量的凉开水。凉开水能过白菜，瓶子要盖好，放一边发酵。第五步：大概需要一个月。

以上就是关于开水腌制酸菜的方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于开水腌制酸菜的方法的知识，希望能够帮助到大家！