相信三鲜锅巴的做法？，三鲜锅巴的家常做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、三鲜锅巴的做法？

二、川菜为什么那么香？

一、三鲜锅巴的做法？

1.虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，用蛋清、盐、干淀粉上浆备用，锅烧热，放入熟鸡油，六成热时，放入虾仁，切块，倒入漏勺，沥干油。2.原锅烧热鸡油25克，放入葱花、姜片翻炒，再放入辣酱，翻炒至油变红，即放入鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、笋丁、火腿丁。

3.烧开后加入水淀粉勾芡，放入虾仁，倒入熟鸡油，起锅，放入碗中，将锅清洗干净，加入花生油，八成热时，将锅巴放入锅中。4.浅黄色时取出，控油，放入深盆中，快速上桌。吃的时候把碗里的汤倒在锅巴上。

二、川菜为什么那么香？

说到四川菜，大家想到的都是辣。川菜离不开辣，但川菜不等于辣。川菜的口味中，口味多样，变化无穷。所以有“一道菜独一无二，各种菜都好吃”和“食在中国，味在四川”的说法。味道是川菜的精髓，浓郁乡土气息的鲜明特色一直主导着川菜的味道。

川菜印象——麻辣浓郁的水煮肉片在川菜的风味中，似乎大家都忽略了川菜的另一种神秘感觉“香”。不管是辣还是麻，它的存在只是为了增加“香”的厚度。

纵观川菜调料，无论是双流区的二斤椒还是资阳的小米辣，无论是汉源的正都椒还是峨眉山的藤椒油，无论是郫县的豆瓣酱还是成都的菜籽油，无形中混合了我们味蕾的最高享受。那么，川菜口味中有哪些特别典型的“香”呢？郫县豆瓣酱川菜的风味，用菜籽油炒后能激发出特殊的风味，是五味一家五味，也就是说在咸味的基础上又有了浓浓的风味。

这种香味来自茴香、山奈、草果、丁香和其他香料。人们过去把这种香料称为“五香的”。在凉菜中，常用来腌制。大部分冠以卤水或五香卤水的菜肴都属于这一类，如红烧鹌鹑、红烧鸭、五香红烧肉、五香牛肉、卤豆筋等。还有烹调方法，比如五香花仁、五香鸡，烹调用的香料多为五香粉。

五香——多用于卤五香。五香粉——多用于烹饪或腌制菜肴。烟味也是你品尝咸鲜美味时的一种特殊气味。这种香味来自于熏制的材料，如谷类草、茶、茴香、柏树等。主要用于烹饪方法中的熏制。熏蒸是一种流行于民间的烹饪方法，尤其是在农村地区。

起初，人们可能只是把烟熏作为一种简单易行的保存动物成分的方法，殊不知，于是就产生了一种特殊风味的食品，比如腊肉、腊鸡。后来，厨师们学会了这种烹饪方法，创造了许多美味的食物，如熏鸭、熏鱼条、熏排骨和熏肉。熏肉酱的香气是一种突出甜面酱的甜咸和浓郁酱香的风味，主要适用于粘制、腌制等制作方法。

菜肴有桃核、花生仁、腰果、豆角、太白猪肉和猪蹄。川菜酱香的主要成分是——甜面酱坏味。这里的糟味有两种：一种是香糟，也叫酒糊，是酿造黄酒得到的残渣，也就是我们所说的糟味。它含有大约10%的酒精，有很浓的香味。它被广泛用于调味，并具有九韶的功能。另一种是醪糟，以前是和糯米一起蒸或煮成饭，拌上酒曲，放入盛有棉絮的洗衣篮中，发酵而成。

具有酒香、香甜可口的特点，可直接食用，如发酵鸡蛋、发酵米粉等。也可用于烹饪。以前在四川民间，有很多家庭自己蒸醪糟，特别是以前家里有‘母子’(产妇)的时候，更是要蒸醪糟。在醪液中漂浮在表面上的米粒通常被称为‘醪液漂浮物’。川菜多用于醪糟罐。无论是酒醅还是酒醅，酒醅和其他原料混合成菜后都有一种淡淡的酒香，所以也可以称之为酒香。

以前也有人直接用酒调味，比如凉菜里的醉鸡、醉虾，都是直接用白酒喝的。醉，有时候作为做凉菜的一种方式。因为这个气味主要是不好的，所以我们还是把它当成不好的气味。这道菜的烹饪方法是蒸和炸。蒸炒之前要经过一个腌制的过程，才容易入味，就是要用醅、盐之类的东西对原料进行编码，放置一定的时间。这就是腌制过程。

原料打码后直接蒸出来的坏味菜有香鹅、香排骨、醉冬笋、醉茭白、发酵肉、发酵鸡等等。

酒酿泡椒排骨的辣味，最好的方法不是用主料加胡椒粉和辣椒炒，而是等油熟了再捞出来，或者煮熟后用一点颜色好的胡椒粉装盘，因为我们要的是辣味，特别是一些高档的菜，比如宫保大虾，宫保鲜贝，完全可以用油煮熟。

辣味用的辣椒，一个是糊辣椒，一个是刀口辣椒。刀口辣椒是将干辣椒和花椒用少许油和香味糊在一起，然后用刀剁碎而成的一种辣椒。麻辣菜的风味主要是辣和咸。当然也有少数是荔枝味的。麻辣口味主要适合炒和干煸，比如干煸辣子鸡、干煸兔肉、干煸牛蛙、麻辣牛肚、麻辣黄喉。

辣味和焦味接近，把两种味道归为一类或者把辣味单独列出来都是可以的。那么，可以理解为麻辣酱的主要风味特征是麻辣荔枝味；麻辣味的主要风味特征是辣、咸、香。

以上就是关于三鲜锅巴的做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于三鲜锅巴的家常做法的知识，希望能够帮助到大家！