大白菜腌酸菜最简单的方法？ 腌酸菜的方法

相信大白菜腌酸菜最简单的方法？，腌酸菜的方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、大白菜腌酸菜最简单的方法？

二、腌酸菜方法窍门

三、大白菜春天还能淹酸菜吗怎样淹制

一、大白菜腌酸菜最简单的方法？

腌酸菜酸而不烂。方法如下1、大白菜洗净切段，量大的切一半，量小的可以分块。因为想要更好的腌制白菜，就需要增加接触面积，对半切，分成四份，量少就分成几份；2、加入足够的水烧开，先将部分白菜梗焯15秒，然后将所有白菜梗焯10秒，直到微软变绿。大白菜焯水可使酸菜更快地腌制到位，茎干较硬，宜先焯水，但整体不宜过软；

腌制咸菜，首先你得买一个咸菜缸(这个缸比较特殊，缸口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，缸口有碗形盖，托盘可以用排水盖封住。1、把摘下来的白菜晾两三天，蒸发一些水分。2、清洗双手和刀具，使其完全没有油污。把干白菜的老串坏叶剪掉，从中间切成两半。3、酸洗过的容器要刷干，也不能有油。

当前位置将切好的卷心菜用沸水焯一下。先焯根再焯叶，菜的颜色会微微变绿。5、白菜要先冷却，然后切下来放入容器，尽量压紧。6、凝固后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器。7、第二天注入清水，防止水穿过白菜，然后密封保鲜膜，减少与空气的接触，这样可以更好的发酵。

8、 5-10度腌制30天，可以食用。9、期间，要注意容器内的水位，如果水沉淀过多，要及时舀出一些水，防止溢出。10、吃酸菜前，洗净或浸泡，挤出水分后再煮。秘诀一：使用水箱、搪瓷罐或塑料桶作为容器，但不要使用任何金属容器。

第二：整个操作过程中使用的容器和工具，甚至手上，都不能有一点油，会导致酸菜腐烂。烂酸菜是不能吃的。第三：腌制温度要低，保证酸菜发酵速度慢。温度越低，发酵速度越慢。如果温度过高，酸味释放过快，酸菜很快就会变酸，但是会有大量的有害物质。适宜的发酵温度为5-10。第四：发酵过程最好尽可能密封。

第五：酸菜长期低温发酵，至少可以吃一个月以上。

二、腌酸菜方法窍门

1、把摘下来的白菜晾两三天，蒸发一些水分。2、清洗双手和刀具，使其完全没有油污。把干白菜的老串坏叶剪掉，从中间切成两半。3、酸洗过的容器要刷干，也不能有油。当前位置将切好的卷心菜用沸水焯一下。先焯根再焯叶，菜的颜色会微微变绿。

5、白菜要先冷却，然后切下来放入容器，尽量压紧。6、凝固后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器。7、第二天注入清水，防止水穿过白菜，然后密封保鲜膜，减少与空气的接触，这样可以更好的发酵。8、 5-10度腌制30天，可以食用。9、期间，要注意容器内的水位，如果水沉淀过多，要及时舀出一些水，防止溢出。

10、吃酸菜前，洗净或浸泡，挤出水分后再煮。

三、大白菜春天还能淹酸菜吗怎样淹制

大白菜春天还是可以淹酸菜的。1、无论腌制哪种蔬菜，都要先将蔬菜提前晒2-3天，使里面的水分变干，然后将叶子一层一层剥下来，放入热水中煮5分钟，再放入冷水中浸泡，沥干水分。

2、腌制酸菜的水也很重要。在罐子里加入盐水或煮米汤。除了这两种，还可以加点淘米水，这样腌出来的酸菜味道特别好。淘米水可以增加酸菜的酸度，在腌制过程中产生氨基酸。氨基酸能为人体提供丰富的维生素和矿物质元素，使腌制的酸菜味道更佳。

3、腌制时放点白酒，把处理好的白菜放在干净无水无油的罐子里，但腌制时不要碰水碰油，否则容易变质。如果罐子里的水太多，很容易浮起来。我们可以用石头洗干净，放在白菜上，可以让酸菜发酵的更好。封口的时候可以倒2勺白酒，可以起到杀菌调味的作用，让酸菜更持久。

注意1、腌制期短的腌菜不宜食用。腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量在腌制开始后的两天内并不高，但在第三至第八天达到高峰，称为亚硝酸盐高峰。这是因为蔬菜中有很多杂菌可以产生亚硝酸盐。蔬菜经过腌制后，可以产生大量的亚硝酸盐，但一个月后会逐渐减少，降到安全范围。

所以，尤其是在家里腌制蔬菜的时候，要注意腌制的时间，不要贪多贪吃，吃刚腌制好的咸菜。在市场上购买泡菜时，也要购买正规商家和厂家生产的泡菜。2、肠胃病患者不宜吃咸菜。

泡菜是酸性食物，腌制过程也是一个发酵过程。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，刺激食欲，解闷。患有胃肠疾病的人如果经常吃腌制的蔬菜，会增加胃部的负担，并可能引起溃疡等问题。建议这类人不要吃腌菜。

以上就是关于大白菜腌酸菜最简单的方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于腌酸菜的方法的知识，希望能够帮助到大家！