相信腊肉的制作和配料？，腊肉制作方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、腊肉的制作和配料？

二、腊肉制作方法步骤

三、怎样制作腊肉

一、腊肉的制作和配料？

首先准备材料：带皮五花肉5斤，盐、白糖、酱油(最好用双黄酱油)，还有两块汾酒，一个海天牌红烧酱油(或者都用珍珠油)最后上色。如果有的话，腊肉会卖的很好，如果不可避免的话。

第二步是制作：将五花肉切成厚35cm、厚1.5cm的条状，将猪头打孔，用开水烫去肉表面的油腻，沥干水分备用。盐、糖、酱油、汾酒用半碗温开水调和溶解，五花肉腌制8-10分钟。每隔30分钟翻翻五花肉，让它变得美味。如果你同时给它按摩，腊肉会融进你的感情，然后腊肉会以更香的形式回报你的关心！哈哈的笑.我相信你.

第三步烘干：在烘干之前，先在五花肉上刷一层薄薄的红烧酱油，用绳子把五花肉套在肉头的小孔上，挂在阳台等光线强通风的地方(重点是风干)，直到肉干硬为止(需要记住的是我不能用太阳晒，晾到油影响口感就麻烦了)。如果我把培根干放在冰箱里几个月，我会厌倦咖啡的！

这几年用汾酒晒腊肉，近30瓶蚊子鸡真的是重皮。不知道大家有没有平品介绍汾酒(近味)。

另外，我记得广式腊肉卤汁是由盐、糖、酱油、酒组成的(梗是汾酒的首选，老广已经练了一百多年了)。我很好奇，我可以自己做决定。我吸取了惨痛的教训，你可以试试。但是五花肉有时候买不到，可以用半肥瘦肉来代替，但是挑肉的时候要注意肥瘦结合紧密，否则煮熟后肥瘦部分会分离。

二、腊肉制作方法步骤

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1、选择新鲜的黑猪肉和干净无水的不锈钢盆。如果有瓦罐容器就太好了。2、均匀撒一层细盐，不要漏掉任何一个角落。3、然后反复揉搓，让盐更充分地接触肉的每个角落。4、揉好后，在肉的表面撒一层细盐，然后压实，放在阴凉的地方腌制7-10天左右。5、10天后，肉腌制，颜色深红。

6、用结实的绳子把肉绑好，挂在太阳下晒干，直到出油。晴天需要三天。

三、怎样制作腊肉

腊肉的做法有很多种，每个地方做的都不一样。我们来看看一份腊肉的步骤：所需食材：猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、高良姜、干辣椒、茴香、食用盐、高度白酒。制作步骤：第一步：用干净的抹布蘸温水擦拭买来的猪肉，然后将猪肉切成略窄的条状。

第二步：准备一个大碗，在碗中加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、高良姜、干辣椒、茴香。第三步：锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例加入适量食用盐，将准备好的调料翻炒后倒入锅中，一起翻炒至盐微黄。第四步：准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每一部分都彻底擦干净并搅拌均匀，然后把肉捞出来放在盘子里。

第五步：抓起炒好的盐和调料，均匀的抹在肉的每一个部位，然后把猪皮面朝下，整齐的放在盆里；然后将所有调料放入锅中，用保鲜膜密封，腌制5天(如果肉切成大块，可以腌制一周)；期间每24小时翻一次肉，上面的肉翻下，下面的肉翻上来，使其充分入味。

第六步：把腌制好的肉拿出来，用绳子把肉串起来，然后挂在外面的杆子上晾干；然后用筷子把皮刮平。制作要点：1。买回来的猪肉千万不要洗，用干净的棉布蘸温水擦就行了。2.一定要用白酒把肉腌起来，一方面是为了增香，防止变质，另一方面是为了让盐的吸水性更强。

以上就是关于腊肉的制作和配料？的知识，后面我们会继续为大家整理关于腊肉制作方法的知识，希望能够帮助到大家！