正宗红烧狮子头的做法？正宗红烧狮子头的做法

2023-10-12 20:37:07美食漂亮的斑马

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一、正宗红烧狮子头的做法？

原料：梅花肉、鸡蛋、葱、姜、盐、食用油、糖、胡椒粉、生抽、老抽、干辣椒、香叶、桂皮、八角、食用油、淀粉。红烧狮子头最正宗的做法是1、首先要准备适量的梅花肉，肥瘦相间。2、我们需要将准备好的梅花肉清洗干净，然后分成小块，切成薄片，最后剁成肉末。

3、剁肉馅的时候一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然会很难吃。4、肉末剁碎后，我们也要放入大碗中备用。同时要准备一些葱和姜，切片放入小碗中，加水揉成葱姜汁。5、我们会把准备好的葱、姜汁过滤到肉馅里，然后加入一些生抽、老抽、蚝油、盐、食用油、糖、胡椒粉进去。

6、抓起肉馅，拌上各种调料，然后放在一边半个小时，让肉馅入味。7、肉馅腌制好后，我们还要往里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀。肉馅嫩后，口感最佳。8、肉馅准备好后，我们会准备一些马蹄铁，切碎后加入肉馅中，增加肉馅的酥脆口感。

9、准备食材。先准备四个切好的干辣椒，再准备三片香叶，一片桂皮，一片八角，一片葱花，一片姜片。10、热油出锅，锅中加入适量食用油，油温六成热。然后将准备好的肉馅做成丸子后，放入热油中，中火煎，将丸子煎至凝固，取出。

11、煎红烧狮子头时，油温很重要。如果需要六成热油继续炸，不会很快扩散。12、肉丸炸好后也要控油让他捞出备用，然后把底油留在锅里，再把准备好的葱、姜、香料放入锅里爆香。13、锅中加入适量的水。大火烧开后，将炸好的丸子放入锅中，盖上锅盖，炖半小时。

14、半小时后，打开锅盖，在锅中加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味。然后用铲子轻轻推丸子，使其受热均匀。15、锅中加入适量淀粉水，将汤汁勾芡，然后将丸子出锅。然后撒一些葱花装饰一下。很好吃。

二、正宗红烧狮子头的做法

食材：三层猪肉(或碎猪肉)600g。成分：

a、白粉3大勺、大白菜和清江菜300g、酱油2大勺、荸荠200g、米酒1大勺、葱姜50g、花椒1小勺、鸡蛋1个；b、白粉1杯，油适量；c、2杯水，3大勺酱油，1个单角糖，1大勺米酒。做法1、菱角和生姜分别去皮洗净，葱洗净切成粉；大白菜洗净，切成大块；清江菜洗净，用开水焯一下，捞起排入盘中备用；

2、将猪肉切丁，剁碎(猪肉剁碎去剑气文山找盐)，放入碗中，打入鸡蛋，放入葱、马蹄、姜粉和材料A，搅拌至粘稠，用手揉成肉丸，均匀裹上材料B，放入热锅中炸至金黄色，取出，沥干油备用；3、将材料C倒入锅中，放入大白福彩招盖菜中大火烧开。加入肉丸，转大火调味，关火，放入盛有青菜的盘中，撒上葱花即可食用。

狮子头要软糯可口，最好自己剁肉。还有一个重点，就是放在容器上煨，砂锅最好。国画大师张大千教授的名菜之一是“红烧狮子头”360问答，大千老师的做法是，非常瘦，三分肥，细剁粗剁，大小要像米粒，切得不要太细，让肉之间留有空隙，这样才能含汁。图例：

至于“狮子头”，据说其“远祖”是0755年至79000年南北朝时记载的“跳州朱丸烤”(见《齐书烤法》80)。据史书记载，当年，矛兵司令继续带着皇帝杨迪和他的妃子们，乘着寒流，乘着龙舟和千船沿着大运河南下。“他所经过的各郡各县，都奉命在五百里之内献粮。从一州到数百处，水陆极为稀少，(《食经》)鲁朝沿袭普九注。

杨光看了扬州的琼花，尤其是扬州的万松山、钱墩、象牙林、葵花山四大名胜。回宫后，他命厨师以上述四景为主题，做了四道菜。在扬州名厨的指导下，厨师们费尽心思，终于做出了这四道菜：糖醋桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡片、葵花剁肉。杨光尝了之后，非常高兴，于是他设宴招待大臣们。当时淮扬菜在朝野倒掉，仙府也只好那样攻击。

官员和达官贵人也以拥有这四道菜为荣，视之为珍宝。到了唐代，随着经济的繁荣，官员和达官贵人也更加注重饮食。有一次，何威，一个著名的厨师在政府，愿意杀死一个客人。他还做了扬州这四大名菜，配以山珍海味，水陆并进，令席上宾客惊叹不已。

“葵花剁肉”这道菜端上来的时候，我看到那颗硕大的肉球做成的葵花心精致无比，就像一颗狮子头。客人们趁机劝道：“齐桓公做了半辈子军马，功勋卓著。他看球的时候应该一直戴着狮子的帅印。”国公蒯高兴地举杯一饮而尽，说道；“为了纪念今天的盛会，不如把《葵花剁肉》的名字改成《狮子头》。从此，扬州又多了一道名菜“狮子头”，红烧清蒸。红烧狮子头的制作工艺：

1.将葱、姜、蒜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；2.将猪肉馅与葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油混合，打至有弹性，做成同样大小的肉丸；3.烧热半锅油，将肉丸放入油锅炸至金黄色；

4.炒锅留少许油，炒出油菜和胡萝卜丝，然后倒入炒好的高宽高失钉肉丸，加入酱油，加水煮熟，中火焖10分钟以上至熟，水淀粉勾芡，倒入亮油，定时上桌；特点：肥瘦适宜，肉香。小贴士：1。剁肉馅时，参照“三分肥，七分瘦”的原则；

2.如果肉馅暂时不用，就放在碗里，把表面抹平，再浇上一层熟肉油，隔绝空气，让肉馅不易变质。

三、红烧狮子头怎么做？

今天给大家分享一下红烧狮子头的详细做法。做出来的狮子头软嫩鲜香浓郁可口，是招待客人和年夜饭菜谱的好选择。来看看详细的做法和步骤吧！材料：

梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、糖、酱油、生抽、蚝油、鸡蛋、香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒。做法1、狮子头要选择肥肉少的瘦肉。今天买了一斤半梅花肉。梅花肉的肉很好吃，很嫩。

2.先把肉切成薄片，再剁成肉馅，放在碗里备用。肉馅不需要切得太细，最好有一点颗粒感，这样肉与肉之间可以留有空隙，汤汁更好吸收，更入味。3.准备一小段葱姜切片，放在碗里，加一点料酒和适量的水，然后开始捏葱姜，挤出葱姜里面的汁液。

4.将洋葱姜水过滤到肉馅中，然后加入一茶匙盐、一茶匙胡椒和一茶匙白糖提味，再加入一茶匙酱油和蚝油。5.先把汁抓匀，让肉充分吸收汁，然后往一个方向搅拌，可以边搅拌边打，让肉充分充能。这一步大概花了我两三分钟，最后可以把肉搅拌成粘稠且略带丝滑的状态。

6.将一个鸡蛋打入肉馅中，再次将肉馅和鸡蛋混合均匀。鸡蛋可以使肉馅更粘稠，口感更嫩滑。7.鸡蛋搅拌均匀后，加入一勺香油，放在一边备用。8.准备一小段莲藕，去皮，切成小丁。如果感觉有点大，可以用刀剁碎。莲藕的酥脆口感放在狮子头里，非常好吃。也可以用菱角(也就是马蹄)。

9.将切好的莲藕放入肉馅中，加入一汤匙淀粉(注意这里不要加太多淀粉，淀粉太多会使狮子头的味道变硬。)，然后用手充分抓拌均匀，最后搅拌成粘稠状，就可以用虎口挤出肉丸了。10.将葱姜切片放入碗中，再放入一颗切碎的八角、一小块桂皮、两片香叶和几颗干辣椒。准备好了就把它们放在一边。

11.锅里再加一点油，油温烧到筷子放进去冒出密密麻麻的气泡，再转小火。现在开始做肉丸，手上抹点油防止粘，取适量肉馅，放开来回打成圆形肉丸，顺着锅沿滑入肉丸。肉丸的大小和鸡蛋差不多。

12.始终保持中小火慢煎，定型后用筷子轻轻翻动，可以让丸子受热更均匀。狮子头表面可以炸到金黄色，大概要炸三四分钟。因为还是要炖，所以不需要炒太久。一个锅不炒，就分两个锅。

13.另起一锅，加少许油。油热了，把葱、姜和各种调料倒入，翻炒。翻炒后，再加一点水。因为炖肉需要很长时间，所以你必须补充足够的水。然后加入一勺盐，半勺糖提味，一勺生抽和少许老抽上色，把调料搅拌均匀，烧开。14.水烧开后，放入炸好的丸子，盖上锅盖，小火炖40分钟。

15.该开盖了，很香，汤也收得差不多了。用勺子把狮子头放在盘子里。这个颜色是不是很开胃？16.把汤里的调料全部去掉，然后加一勺水淀粉勾芡。汤汁勾芡后，均匀地浇在丸子上，最后撒一点葱花点缀，一个色香味俱佳的红烧狮子头就做好了。按此方法制作的红烧狮子头鲜嫩，香而不腻，色泽金黄诱人，闻起来香，吃起来更香。

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