发酵美食的制作方法？ 美食制作方法

相信发酵美食的制作方法？，美食制作方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、发酵美食的制作方法？

二、广式煎堆的美味做法

三、揭秘10种烘焙美食配方制作

一、发酵美食的制作方法？

1、材料：小麦粉500克，黑豆粉100克，酸奶165克，鲜酵母9克，水160克做法2、准备：将面粉和黑豆粉放入盆中拌匀，然后倒入酸奶拌匀。将鲜酵母放入水中，搅拌至融化，分几次加入盆中。3、先搅拌成雪花面团。4、用手搓匀，盖上盖子，醒发1-2小时。5、将发酵好的面团揉至筋疲力尽，揉成条状，分成12等份。

6、取一个面团，揉成馒头坯。7、将准备好的馒头坯间隔放置在窗帘上。8、用拧干的湿布盖在生馒头上，醒发15-20分钟。9、将湿屉布铺在蒸笼里，放上馒头坯。10、盖上盖子，煮沸。转小火蒸20分钟。

二、广式煎堆的美味做法

广式炸堆也叫麻球或麻球。这里介绍一下它形成的具体方法和要点，让你知道什么是美味的广式炒桩。以下是我为你整理的广式炸薯条的美味食谱，希望对你有所帮助。广式炒桩的美味方法原料配比：糯米粉200克，糖80克，泡打粉1.5克，360问答泡打粉4克，清水135克。练习步骤：

1、将面团糯米粉、小苏打粉、泡打粉混合，过筛后加入糖拌匀。2、将上述混合物加水揉成面团(不要一下子全部加水，先留20g水，再根据情况决定加不加)。3、每次取5克糯米粉团，约1份，用手揉成光滑的圆球状。这时候可以在芝麻里滚一下球，让球的表面均匀的布满芝麻，没有芝麻。

4、将所有汤圆依次做成丸子，然后从锅里取出足够的油烧至四五成热，再将汤圆放入中火。5、用筷子翻动糯米粉团，待表面成型后用抹刀压平，然后放下。最后将米粉团炸至原来的两倍大小，表面呈金黄色。6、取出粉球放在吸油纸上，吸掉多余的油就可以吃了(没有吸油纸可以直接控油)。成功的关键点：

1、糯米粉揉成面团时，一定要保证里面绝对没有干粉。2、选择无铝泡打粉更有利于健康。发酵粉千万不要放太多，不然会很苦。3、煎的时候要不断翻动糯米团，让整个糯米团受热均匀，有足够的空间膨胀，这也是让煎出来的堆看起来圆润的关键。

4、炸堆表面成型后，要用抹刀抹平后再放出来，这样可以让炸堆变大。5、炸堆千万不要用大火，不然容易炸裂。只有用中火或小火慢慢煎，才能膨胀到两倍大小，甚至可能膨胀到三倍。6、炸好的桩要轻拿轻放，不然容易变形。

7、炸堆比较适合现在吃和做，第二天吃起来就硬了。这个时候可以先用，然后放在蒸笼里吃，比油炸的味道差。炸堆的吃法：炸堆炸好后就可以直接吃了。也可以在炸好的堆上插一根吸管，通过吸管注入酸奶或冰淇淋。这种吃法比较新颖。广式炸薯条的另一种改良方法

先取1/3的糯米粉加水揉成面团，放入锅中煮熟。将剩余的原料混合，加入由薛盐管泥曲清煮好的面团，一起揉搓。下面的方法和步骤是一样的。

三、揭秘10种烘焙美食配方制作

揭秘10种烘焙食品的食谱制作揭秘10种烘焙食品的食谱制作一、独特的美乐家面包

烘焙材料(可做12块):高筋面粉500g、细糖100g、盐5g、酵母5g、蜂蛋15g、牛奶50g、淡奶油50g、水100g、鸡蛋100g、奶油50g:奶油105g、糖粉60g、鸡蛋50g、低筋面粉200g。馅料：将所有材料搅拌在一起。制作流程：1。将干料倒入搅拌机，然后加入湿料搅拌。2.搅拌直到面团光滑有弹性，然后加入奶油。3.搅拌，直到面团可以拉成薄膜。4.室温下基本发酵40分钟。

5.把面团拆开，放进馅料里。6.将面团反复压3折4次。7.将面团打开至1厘米厚，用模具压成圆形。8.在面团上刷上蛋液，蘸上细砂糖。9.室温30发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍。10.在200C和180C下烘烤15分钟。二、黑芝麻天使蛋糕配料：蛋黄3个，牛奶250 ml，淡奶油130 ml，香草1根(或少许香草香精，但味道差远了)，细砂糖60 g【可根据个人喜好增减】。步骤：

1.将蛋清和蛋黄分开，将细砂糖分三次加入蛋黄中。每次用电动搅拌机搅拌打发蛋黄，直到蛋黄发白膨胀，没有糖粒。2.将香草切好放入牛奶中，让黑香草落入牛奶中，用小火慢慢加热。当牛奶要沸腾时，关掉火。

3.不需要描奶，直接把蛋黄慢慢倒入牛奶中，边倒边用手动打蛋器快速搅拌，让蛋黄完全溶解在牛奶中，或者散发一定的热量，防止蛋黄受热凝固，不要一下子把蛋黄倒出来，这样会大大影响口感。4.然后用小火加热蛋羹。即在大锅里放一小盆蛋羹，大锅用水加热，使蛋羹受热均匀。

5.将蛋奶糊加热至85度左右，最好用温度计测量。当然，你也可以用这种方法大致目测一下：用木勺搅拌蛋奶糊，拿出来，蛋奶糊液体会挂在木勺上，用手指一摸会有清晰的纹路，不会马上消失。这说明暖座更合适。如果不挂糊，说明温度不足。这样，蛋羹就做好了。将装有淡蛋羹的锅放入冷水中冷却，中间多次换冷水或加冰块，尽可能将蛋羹冷却至室温。

三、紫动物慕斯食材：熟紫薯210克(切丁60克，捣碎150克)、细糖30克、牛奶180克、明胶1片(约5克)、柠檬汁15克、动物鲜奶油100克、细糖30克。做法：1。紫珊洗净后，放入燕锅蒸20分钟左右(时间视紫珊大小而定)至能用筷子轻松戳开。趁热撕掉，再取60克切丁和150克压成泥；2.吉利丁片要提前用冰水浸泡，使用前沥干水分；

3.紫善泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀；搅匀后放一旁凉至40度，即温热不烫手。

四、伯爵胡萝卜蛋糕

材料： 低筋面粉120克、黄油120克、鸡蛋2个、胡萝卜一根、红糖25克泡打粉1/8tsp(某勺)、盐1/8tsp、伯爵红茶2包(茶汁3勺)。

做法：

1.用100毫升开水冲泡红茶，3分钟后捞出茶包，冷却备用。

2.黄油切成小块，软化后加入红糖用提拌器打发，打至体积膨松颜色变浅。

3.将鸡蛋打散，分3-4次加入打好的黄油中，继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。

4.打发好的黄油应该成细腻的羽毛状，不出现油蛋分离。

5.在打发好的黄油里抛入胡萝下丝，搅拌均匀。顺手预热烤箱

6.加入3勺冷却后的伯爵茶汁。

7.撕开茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀，使茶渣均匀分布在黄油里。

8.面粉和泡打粉混合，过筛倒入黄油里。

9.用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊(不要划圈揽拌)，至面粉和黄油期完全混合均匀。

10.事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具，6成满。放入预热好的烤箱，180，25分钟左右，至充分膨胀且表面呈现金黄，即可出炉。

五、果酱芝士蛋糕

原料：饼底，饼干100克，黄油50克，芝士层，牛奶50克，果酱100克白糖10克，吉利丁片5克，奶油奶酪250克，鲜奶油150克，表面装饰，鲜奶油30克，白糖5克，果酱少许。

做法：

1.饼干100克放入揽拌机中搅拌成粉末《也可以将饼千装入保鲜袋中用指面根压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些)。

2.黄油50克隔水融化(也可以用微波炉转胜化)。

3将饼倒入黄油中。

4.搅拌均匀。

5.倒入准备好的蛋糕模具中。

6.用软式刮板压牢，(这一步很重要，压好了，压实了，切的时候才不会)。

7.压好后放冰箱冷藏室备用。

8.吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软(也可以用吉利丁粉，份量是一样的)。

9.奶油奶略250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。(奶油奶略适合冷藏，不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需要过筛后再用。)

10.倒入牛奶50克。

11.搅拌均匀后，倒入刚才8步中的吉利丁片《吉利丁片自身不能融化，同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化)。

12.再倒入配方中的白糖10克，隔温水一起融化《注意白糖的量根据各人口味，因为我用了果酱，所以糖量减少很多)。

13.再倒入果酱100克，(这时可以取出容器，不用隔水加热了。因为吉利丁片已经胜化，奶油奶酪也已经融化，目的达到了)。

14.搅拌均匀(做到这一步的时候，注意刚从温水中取出来，这个还很热，下一步和奶油混合的时候，这个温度最好保持在20度左右，如果温度过高会烫坏奶油，如果温度过低，吉利丁片会提早冻上，奶油就规挥不起来，会冻住)。

15.150克鲜奶油的打发，这里我没加白糖，因为蛋糕本身较甜，(一般情况下，我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖)。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时，这样鲜奶油是低温的。如果在夏天，底部要垫上冰块，容易打发。如果在冬天，可以不用。因为室温很低。

打发奶油的容器，要记得是奶油量的一倍大多一点就好，如果容器太大，奶油只在底部，打发的时候，打蛋器不能充分搅择奶油，会导致打发奶油失败。也要注意，奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去会容易油水分离。打发失败。

16.将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中。

17.搅拌均匀。

18.倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中(这时黄油已经凝固，饼底已经形成)。

19.装好后，再及时的敲打几下，让奶油奶酷糊不会有空洞。表面平整。

20,放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰，可以用一些插片点缀，果酱也成。

六、褐色黄油巧克力奇普饼干烘焙

材料：中粉248克，小苏打0.5小勺，黄油200克，糖100克《我用80克)，揭色糖148克《我用120克)，盐1小勺，香草香精2小勺，蛋1个，蛋黄1个，苦甜巧克力225克，切小块《(用巧克力豆也可以不如巧克力块)，核桃100克，切碎。

做法：

1.把145克黄油做成褐色黄油，详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油，搅拌至完全融化。

2.加入糖，褐色糖，盐，香精，搅拌均匀。

3.加入蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟，如此重复，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑法稠。

4.混合中粉和小苏打，切拌入蛋液。

5.切拌入巧克力块和核桃碎。

6.面团均分16份，每份大概60克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM7.如想要饼干比较厚或风味更融合，冷藏1小时以上至过夜，否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟，至中间略软。转移到烤架上放凉。

七、韩国烤馒头的配方和制作

本配方可制作320只馒头，案制方法如下：

原料配方： A级面粉、强筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良剂30克，食盐25克，甜蜜素10克，鸡蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。

工艺流程：配料拌料一成型一发酵一烤制

操作程序

1、把面粉、强筋粉倒入容器内，加入白秒糖、梅山酵母、面包改良剂.食盐、甜蜜素拌匀，打入鸡蛋，放入奶油，加水，提掉，择搓面团至筋

2、把和好的面团放案板上，手工成型。

3、把成型馒头在40-45”C条件下发酵2小时。

4、把发酵好的馒头送入烤箱，上层温度控制在190%C，下层控制在240“C，烤10分钟，取出馒头，上面一层清油即为成品。

八、蜂蜜小面包的配方和制作

烘焙原料：面包粉3cup《杯)，yeast (酵母) 2 藏匙，salt 1魔匙，sugar1table spoon (大夔匙，butter(黄油) 50g(melted融化的)-----注量器都是国外的，实际用量酌定。

烘焙制作：

1、全部混合和成较软的面团发酵2小时，面团会涨到2-3倍大。

2、用菠萝丁150克和蜂蜜30克，再加2ts的corn starch(玉米淀粉]起用少量butter炒成糊状做馆。

3、面团发好后，分成4个小面团，用手捏平，把馅分别包进去，表面刷水，再故30分钟。

4、烤箱375度预热20分钟，将面团们表面刷点油放进去烤40分钟即可。

九、红曲大理石戚风的做法

烘焙材料：蛋黄2个、细砂糖20克、香草精几滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克(提前过筛两次)、蛋白2个《大号蛋) 、细砂糖40克、盐少许、白醋几滴红曲粉1小勺

烘焙做法：

1.蛋黄加砂糖揽打均匀。

2.加入牛奶和色拉油搅打成稀米汤状。

3.加入提前过筛两次的低粉，快速摔匀，放一旁备用。

4.蛋白加40克糖打至中性发。

5.取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。

6.倒回剩余的蛋白霜中。

7.翻拌/捞拌均匀。

8.取两勺面糊，筛入红曲粉拌匀。

9.将红曲面糊和原味面糊湿合，轻摔几下10.倒入模具中轻震两下，150度烤50分钟左右，取出后倒扣晾凉。

十、俄罗斯大列巴(酸)面包的配方和制作

传统俄罗斯主食面包，加入大量干果果肺风味更加特别。烘焙原料：全麦面粉500克、活性千醉母10克、鲜牛奶250克、清水100克、细砂糖40克盐、15克淡奶、40克、面浆50克。

烘焙做法：

1、先把干面粉、酵母、盐、糖湿合拌匀。

2、混合拌匀。

3、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

4、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

5、把面盆罩上保鲜膜开始。

以上就是关于发酵美食的制作方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于美食制作方法的知识，希望能够帮助到大家！