葱扒扣牛肉做法？牛肉做法大全食谱大全

2023-10-07 09:31:06美食漂亮的斑马

相信葱扒扣牛肉做法？，牛肉做法大全食谱大全的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、葱扒扣牛肉做法？

红烧牛肉条是济南清真餐厅聚乐楼的一道名菜。据说已有近一百年的历史。是一道经典的鲁菜，也是各地清真餐馆的常见菜肴。当然，这道菜在非清真餐厅也有卖，而且通常是用猪肉做的。牛肉补益气血，有健脾胃、强筋骨的功效。这道家常菜谱是正宗的。烤过后，变得又嫩又嫩。肉色红润，汤咸鲜甜。和米饭拌在一起，不知不觉就能吃完一大碗。是标准的“大米杀手”。

分类标签：家常菜谱

所需时间

1个多小时

生产难度

普通的

成分详情

牛肉650g牛肉高汤200ml

香菜20克\葱15克

韭菜10克\姜片15克

花椒30颗\香菇5颗

油40ml15个花椒

葱丝5克\生姜2片

酱油15克\味精1克

料酒15克\盐4克

水淀粉10ml芝麻油10g

烤牛肉条的详细制作步骤

1、葱切段，姜切片，蘑菇洗净不用泡，整块牛肉放入锅中，加水没过肉，大火烧开，去血水，捞出洗。

2. 将水加入锅中并煮沸。加入洋葱、姜和花椒，然后加入牛肉。用大火煮沸，撇去浮沫，然后转中小火煮约60-80分钟。

3、把炖好的肉取出，放凉，切成10厘米长、0.5厘米厚的条，备用。

4、将酱油、200ml炖牛肉汤和料酒倒入小碗中混合。

5.锅里放油。油热后，加入葱、姜、花椒炒香。待葱、姜变色后，取出葱、姜、花椒。然后倒入酱油、原汤、料酒打成汁。

6、汤烧开后，加入盐，搅拌均匀。将牛肉条放入锅中。放入时注意不要搅动它们。保持原来的形状。小火加热，将牛肉煮透，使汤汁更浓稠。然后加入湿淀粉，转大火将汤汁勾芡，加入味精淋上香油，关火。

7、出锅时注意不要让肉散落。保持原来的形状，倒入容器中。撒上切碎的葱。

二、博山米炒牛肉的做法大全？

炒牛肉，必须把牛肉切成米粒那么大的肉末。在懒人版中，你不必切肉，只需将牛肉磨成肉末即可。博山米饭炒牛肉的具体做法如下：

一石液欲飞秋，所用材料：

牛肉1斤

1把葱

2个干辣椒

1把香菜

1 姜

盐1克

生抽3克

糖1克

二、具体操作步骤：

1、先将牛肉磨成肉末。

2、然后切葱、姜、辣椒、香菜。

3、锅里放油烧热，加入姜片、胡椒粉炒香。

4.加入牛肉馅炒匀。

5360问答，炒至牛肉变色，加入半勺红酒翻炒，然后加入盐、生抽和少许糖。

6、当肉快熟时，加入糖豆和辣椒炒。

7、最后加入葱丝，翻炒几下即可关火。

8、石剑古麻婆节期间如果喜欢煮饭吃香菜，可以加一点香菜。

9、倒入剩余的米，用铲子将寒油烟炒至松散，小火炒10分钟，关火，盖上锅盖煮10分钟。

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10、最后就可以吃了。

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三、牛肉烧什么好

问题一：烤牛肉吃什么好吃？一、川菜1、米粉蒸牛肉材料：瘦牛肉370克，大米75克。调料：植物油50克，酱油30克，花椒、花椒各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，5个四川黑豆克，香菜少许。做法：（1）将大米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。将生姜捣碎，洗净，切碎，加少许泡好的香菜。 (2)将牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)与油、酱油、姜水、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟上抽屉，取出翻盘，撒上葱花，用小盘盛香菜、花椒、花椒，即可食用。特点：鲜、嫩、醇、辣、味美。 2、干炒牛肉丝原料：瘦嫩牛肉600克，芹菜芽60克。调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜30克，姜丝（去皮）6克，适量盐、酱油、醋、味精。做法：（1）将牛筋膜剥去，切成0.1-0.2厘米厚的片，横着肉粒切成5-6厘米长的细丝。芹菜芽去掉根、筋、叶，洗净后切成23厘米长的段（太粗的切碎）。将辣椒豆瓣酱切成细泥。 (2)用大火加热煎勺，倒入植物油，加热至60%至70%热度。加入牛肉丝快速翻炒几下。加入盐，炒至酥脆，肉变红。加入豆瓣酱和辣椒酱。和辣椒粉，再翻炒几下。 (3)然后依次加入糖、料酒、酱油、味精，炒匀，然后加入芹菜、青蒜、姜丝。翻炒几下，喷点醋，翻动几下，即可食用。上面撒上四川花椒。能。特点：肉丝色泽红润，酱香酥脆，芹菜青脆，辣、咸、甜，是一道开胃的美味佳肴。 3.炖牛肉材料：牛肉500克，白萝卜适量。调料：料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。做法：（1）将牛肉切块，用冷水浸泡半小时，转入沸水锅中，边煮边撇去浮沫，直至肉熟、无浮沫。 (2)此时将葱(长段)、姜(拍成片)、花椒、料酒放入锅中，小火煮至90%烂，然后加入萝卜(切成滚刀块，去皮）。 (3)萝卜炖时加盐、味精。特点：汤鲜味美，肉软香浓。 4、毛肚火锅毛肚火锅，四川传统名菜。其中以重庆最为有名。以牛肚为主料，配以牛肝、牛里脊、牛背脊等，由食者自行烹制。其特点是味道浓烈、汤浓鲜、四季皆宜。火锅在中国有着悠久的历史。川渝毛肚火锅起源较早，早在清代中叶就已流行于城内。原料：牛肚250克，牛肝100克，牛腰肉100克，牛背脊肉150克，牛脊髓100克，新鲜蔬菜。调料：黄油300克，豆瓣菜，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，酒酿汁，精盐。制作方法：取牛肚，抖掉杂物，铺在桌子上，将牛肚叶逐层理直，然后用水反复清洗，直至没有黑膜和草味，剪掉牛肚边缘门，撕下底部（（没有腹叶的一面），将大叶和小叶沿着线条剪在一起，将每片叶子理直并摊平，用冷水冲洗切块。牛肝，牛肉里脊肉、牛背脊肉均切成大薄片，洋葱、青蒜苗切成大薄片，洋葱、青蒜苗切成6厘米长的段，新鲜蔬菜（莲白、芹菜、白菜白、豌豆）芽菜都可以）用清水洗净，切成长片。

将炒锅置于中火上，加入黄油，加热至60% 热。加入切碎的西洋菜，炒至酥脆。加入姜末、辣椒末和花椒炒香。加入1.25公斤牛肉汤，煮沸。倒入砂锅中，用大火加热。加入料酒、豆瓣酱（切碎）、糯米酒汁，煮沸出味，撇去浮沫（不要撇去浮油），即成火锅料。食用时，将火锅料煮沸即可食用。上桌时，可先将牛脊髓放入火锅中，其他肉类和蔬菜生菜片分别放入小盘中，同时佐以精盐和黄油。肉类和蔬菜原料边吃边焯水，根据汤的味道适量加入精盐和黄油。食用时，为每人准备一盘芝麻油，供食用。 5、灯影牛肉“灯影牛肉”是四川达县的传统名食品。牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道香辣酥脆。细嚼慢咽，回味无穷。问题2：炖牛肉什么最好吃？山药炖牛肉：山药炖牛肉具有降血糖、抗衰老、补血、强身、补肾、助消化、延年益寿的功效。原料：牛肉250克，山药200克。调料：色拉油适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，葱适量。做法： 1、牛肉切块，放入沸水中。取出并沥干水并放在一边。将山药洗净、去皮、切块。 2、炒锅烧热油，加入姜片、花椒爆香，加入牛肉块，加入料酒、生山药翻炒。 3.加入足够的开水（没过牛肉），加入干辣椒，煮沸，撇去浮沫。 4、将炒锅中的牛肉连同汤一起倒入炖锅中，小火煮约1小时至牛肉酥脆。 5. 加入山药块，盖上锅盖，小火煮20分钟，取出，撒上葱花。营养功效：牛肉的补血功效是一流的。我怀孕期间有点贫血。在医生的建议下，我停止了吃它。少吃牛肉后，一个月后回去验血，突然就正常了。此外，牛肉富含蛋白质，脂肪含量极少，是孕期仍需控制体重的准妈妈们的理想选择。山药是一种非常补气的食材。与牛肉搭配，不仅可以补气血，还能调理肠胃。值得一试。问题三：什么是美味又营养的炖牛肉？番茄汁牛肉汤材料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。做法：1、将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。 2、锅中倒入5碗水，加入牛筋片、番茄片、葱片、姜片。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精、料酒，继续煮一个小时左右。半小时后，撒上葱花。特点：汤汁鲜甜，营养丰富。萝卜牛肉汤原料：牛肉、白萝卜、葱花、香菜、辣椒油、盐、味精工艺流程：1、将肉洗净，加水煮，不加任何调料。 2、当你认为肉8成熟时，加入白萝卜继续煮。 3、准备一个大碗，将葱花和香菜放在碗底。 4、牛肉要软烂。（牛肉和水的比例很重要，水多了就不好吃了。）5、把肉拿出来，切成块。碎片的大小取决于个人。如果你有攻击性，就剪大一点；如果你温柔，就剪小一点。不要太猛，也不要太温柔，切成中等大小的块，然后用同样的方法放在碗底。 6、将汤倒入碗中。根据个人口味添加盐、味精、辣椒油。牛肉南瓜汤1、将南瓜剥去外面的硬皮，洗净，切块备用。 2、将水放入锅中煮沸。将牛肉去掉筋膜，洗净切块，放入锅中氽烫后取出。 3、将牛肉块放入砂锅中，加入牛肉汤（或水），大火煮沸。

4、添加南瓜、姜和葱。牛肉煮熟后，加入胡椒粉和盐调味。 5、再煮2分钟即可食用。牛肉土豆汤土豆去皮切小块； 2、西红柿切块； 3、嫩牛肉切片； 4、草菇切片； 5.生姜去皮切片； 6、大葱切段； 7、锅中烧热花生油，待油热时加入姜片，炒香起锅； 8、加入土豆和草菇，中火煮10分钟； 9.最后加入西红柿、牛肉、葱、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，滚匀。当归牛肉汤1.将牛肉洗净，切块； 2、当归适量，过多会苦； 3、将所有材料放入锅中，加入适量的水，大火煮至沸腾； 4. 小火煮2-3小时，加盐调味即可食用。功效：1、当归养血活血、调经止痛；大枣味甘，性平，补脾胃、养血药，增强牛肉、当归的功效。合为汤剂，可养血调经； 2、用它对一切血虚或月经不调的症状都有很好的效果。外感发热、阴虚火旺者不宜喝此汤。原料：巴沙鱼片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，生姜4片。做法：将牛肉块洗净，放入沸水中煮5分钟，取出。洗田七、圆肉糯米。适量水烧开，加入所有材料，小火煮3小时，加盐调味。这次的咖喱牛肉汤是用牛肋骨炖的。肉质很嫩，比油炸的好吃。方法如下： 1）将牛仔骨洗净，切成块，沥干水分，冲洗干净。 2）加入冷水，加入姜片、葱结、八角一颗、白醋几滴，大火煮滚，转中火煮30分钟，将八角和青菜丢弃洋葱结，加入咖喱粉。 3）半小时后，加入洋葱和盐。 15分钟后，加入土豆，再煮10分钟。然后根据个人口味调味，撒上香菜或葱花即可食用。问题四：牛肉炖什么好吃？你好，牛肉和萝卜一起炖，味道鲜美。做法如下：原料：牛肉500克，白萝卜500克，胡萝卜适量，冰糖适量，红枣少许，盐适量。姜1块，黄酒适量，酱油2汤匙，干辣椒适量，葱适量。做法： 1、酱油、黄酒、盐、红枣、干辣椒、生姜、冰糖、牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱。 2.将锅中的水烧开。将牛肉用水焯一下，捞出，放入砂锅中，加姜、黄酒、白糖、红枣、盐。水淹没了牛肉。汤滚后，小火煮1小时，关火再煮1小时。小时。 3、白萝卜、胡萝卜切成丁，放入砂锅中。 4、放入萝卜后，将下面的煮熟的牛肉翻到萝卜上面，让牛肉的香味彻底渗透到萝卜中，小火煮至萝卜熟，约15分钟。 5、炖好后，撒上葱花。真香啊！小贴士：牛肉煮熟后，炖一下，牛肉就会变嫩。一定要先把牛肉炖一下再加入萝卜，因为萝卜很容易熟。这道菜虽然煮的时间比较长，但是操作起来很简单。在此过程中，牛肉特有的香气会弥漫整个房间。我一般炖的比较多。第二天早上吃完剩下的汤再加上粉丝，超级好吃。希望这可以帮助。问题5：红烧牛肉搭配什么菜最好吃又最简单？红烧牛肉（土豆）的做法：将上好的牛肉切块，锅中热油，放入肉炒至水干，加少许料酒，炒至干。然后加入少许海天老抽上色，加入海天酱油不加盐，炒香，加水没过肉，烧开，然后用砂锅或铁锅用微火（保持水沸但不要沸腾），烧1-2小时，如果觉得烂了，加入土豆煮至烂烂，大火沥干水，不要太干，加入胡椒粉和少许味精，就这样了。

材料：土豆500克，酱牛肉：300克，西红柿：100克，洋葱少许，切块。材料：八角1个，干辣椒3-4个（根据口味，可以加也可以不加）。调料：油、盐、味精、糖、酱油制作方法： 1.土豆去皮，切成3-4毫米厚的片。将牛肉切成2厘米见方的片。将西红柿切片。 2.热锅倒入适量的油，但火不要太大。首先将土豆彻底炒熟。炸至金黄色。颜色越深越好，但不要烧焦。 3、土豆熟后，锅里留少许油，加入八角、干辣椒，然后加入洋葱炒香，然后加入西红柿翻炒片刻。土豆和牛肉中加入2茶匙酱油、2茶匙糖、2茶匙盐（根据个人口味）。加水，最好是冷水，盖过锅里一半的食物。大火烧开后，转中火，等到汤差不多收干了。当味精从锅里出来时。需要注意的是，炒土豆的时候一定要有耐心。等到它们变色并煮熟。那么以后就不需要加更多的水了。煮沸后即可食用。问题六：红烧牛肉需要什么调料？和什么菜一起煮最好？原料：牛肉500克，味精2克，花椒、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，白糖15克。公克。【1】制作流程1、将牛肉切成块，用热水烫一下，沥干水备用； 2、烧热油，爆香葱、姜，加入豆瓣酱炒至红色，加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精和八角。最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至酱汁浓稠，肉质酥香。【1】陈皮焖牛肉特点：陈皮具有独特的香气，可以增香去腥，与牛肉最适合搭配。材料：用料：牛肉600克，葱1根，姜2片，八角1汤匙，干辣椒、陈皮各80克。材料：A：酒酿、绍酒、糖和酱油各1汤匙，老抽、鸡精、胡椒粉、香油各1/4茶匙，水1杯。准备工作：1、将牛肉洗净，切成0.5厘米的长方形厚片。陈皮切条，葱洗净切长段，姜去皮切丝。 2、锅中烧热1杯油，放入牛肉片，小火煎至肉片干脆后捞出。 3、倒掉煎油，锅里留1茶匙油烧热，将干辣椒炒香，加入陈皮炒香，然后加入葱姜炒香出色地。 4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火煮至汤收干即可食用。 [2] 四川香辣红烧牛肉四川香辣红烧牛肉主料：牛排骨、土豆（或黄豆、白萝卜） [3] 辅料：豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜、蒜、葱。制作步骤：步骤一：将肉切块，整块放入沸水中煮，去掉血水。第二步：将肉冷干，切成3CM的块，备用。第三步：将锅烧热，将油烧至60%热，加入姜片和大蒜爆香，然后将牛肉块放入锅中炒（3-5分钟）。第四步：架起蒸锅，将炸好的牛肉煎熟。将其放入锅中并加水。水和牛肉的比例是5：1。用高火直到水沸腾。第五步：水烧开后，稍微关小火，加入大料、香叶（两片就够了）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好），小火煮一下半小时。第六步：在牛肉炖半小时的同时，将锅中的油烧热，将豆瓣酱炒香。半小时后倒入蒸锅，加少许干辣椒（喜欢麻味的可加少许花椒）。步骤7：牛肉炖一个半小时后，加入切碎的土豆和白洋葱。再煮半小时至四十五分钟，至汤呈深红色时，即可关火，盛入盆中。成品照片（18张）食材相册（19张）红烧牛肉-儿童版菜谱主料：红烧牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，胡椒粉1至5克，花椒2克盐、花生油10克、白糖、八角各适量。制作方法1、牛肋骨切块，入沸水中焯一下，捞出切块。将白萝卜切成方块。

将花椒和八角用纱布包裹起来； 2、锅置旺火上，加入花生油烧至3%熟，加入豆瓣酱炒至油变红。加入鲜汤150克、和牛、香料包、盐、糖煮沸。去掉浮沫，小火煮至熟。将萝卜块放入沸水中焯一下，放入锅中，加盐煮至汁浓肉嫩。食用时取出香袋，撒上香菜； [4]要点：最后的牛肉要炖至嫩。 2-3岁婴儿食谱（补充蛋白质）健康提示此菜松软可口，富含优质蛋白质和核苷酸。为宝宝提供多种营养。红烧牛肉好吃的5个要点红烧牛肉好吃的5个要点： 1、牛肉的血水一定要去掉。新鲜的牛肉含有大量的血和水。如果处理不当，成品菜就会有腥味，这是很不好的。我一般分两步处理：先用花椒和水浸泡，去除腥味和部分血水；然后放入水中焯一下，进一步去除血沫。 2、在炒牛肉的过程中，边炒边倒入适量的杨梅酒。果酒不仅可以去腥，还可以增香，尤其是香气。 3. 搭配老抽和生抽。老抽增加颜色，生抽增加风味。用于红烧菜肴效果很好。 4、炖牛肉时一定要用小火，只有在最后收汁阶段才用大火。用小火煮，使肉变软，用大火煮，以减少汁液，使汤汁包裹在肉上。 5.不需要提前放盐。老抽和生抽都是咸的，过早加盐会使肉不易腐烂。因此，在最后的收汁阶段要加入适量的盐调味。问题7：烤牛肉时，可以加什么东西让牛肉烤得更快？用下面的方法来煮牛肉，保证烂！煮牛肉：为了使牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉会很快变嫩，味道鲜美。煮牛肉和其他坚硬的肉类和野味家禽时，添加一些醋以软化它们。如果不嫌麻烦的话就来找我吧。有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊椎等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱够了），用筷子搅匀，此时当酱渣沉底，酱沫浮上来时，用篦子扒渣，除去沫，保证汤色上色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加配料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。

无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料45个、桂皮34片、葱34寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉质鲜美。问题8：牛肉用什么炒最好？红烧牛肉材料：牛肉200克、胡萝卜1根、香菇3朵、葱1个、大料2个、蒜2个、姜一块、葱1个、老抽1勺、白酒1勺、油1勺、红油豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙1、牛肉洗净，切成2CM块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；香菇泡水，切成两半。 2.锅中烧热油，加入葱、姜片、大料爆香。然后加入牛肉翻炒，加入豆沙、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火煮20分钟。 3.加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。一碗香喷喷的红烧牛肉就好了----------------- 红烧牛肉1.牛肉切丁。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汁浓、肉嫩时，关火即可食用。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。 --------------- 红烧牛肉基本原料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。特点：北方名菜。成品菜呈深红色。牛肉柔软多汁。具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。原料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克。姜、酒、酱油各25克。烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。油锅爆香葱、姜，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水浸泡牛肉，小火慢煮，直至酱汁浓稠，肉质酥香。问题9：红烧牛肉加什么菜最好吃？ 1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。

将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。 5.待汤汁浓稠、肉质变软时即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。先将牛肉放入锅中加水煮，水涨时撇去浮沫。将肉取出并切成方块（最好是小方块）。将锅置火上，将牛肉放入锅中扇出水，捞起备用。将猪油和植物油倒入锅中，加入花椒和郫县豆瓣（重庆产）。加少许糖出香味，加入牛肉炒至肉上色，然后加入盐、酱油、姜等调味料翻炒，加水大火煮，两个小时即可如果您感到不舒服，那就对了。

麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够 *** 的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。补充：可放入白菜、豆腐、土豆问题十：什么和牛肉炖好 1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟憨快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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